Gegrillte Riesengarnelen und Kalmar auf Polenta mit Tomatenmarinade
Grilled king prawns and squid on polenta with aromatic tomato oil
Gambas et calamar grillés avec polenta à l'huile aromatique à les tomates
Gamberoni e calamaro alla griglia con polenta e olio aromatico ai pomodori
Langostinos y calamar a la parrilla con polenta y aceite aromático de tomates
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FISCHE FÃœRS GRILLEN- 8 Kalmare je 170g ca.
- 8 Riesengarnelen
- 4 Holzspießchen
- 30mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 Tomate
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- ¼ L Wasser
- 1 EL Milch
- 2 TL Olivenöl
- 60g Polenta mittelfein
- 10g Butter
- Salz und Pfeffer
- Glasnudeln
- Thymianblumen
- Balsamicreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS
Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel. Verrühren Sie das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Tomaten, dann schmecken Sie das Öl mit Salz und Pfeffer ab.
KOCHEN DER POLENTA
Benutzen Sie einen hohen Topf für die Polenta, denn beim Kochen blubbert diese ziemlich heftig. Bringen Sie das Wasser mit der Milch, dem Olivenöl, der Butter, dem Salz und dem Pfeffer zum Kochen. Rühren Sie nun den Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser ein, rühren bis sie leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta, immer wieder mal umrühren, je nach Sorte 10-20 Minuten kochen.
ZUBEREITUNG UND GRILLEN DER FISCHE
Die Kalmare enthäuten, aufschneiden, putzen und waschen. Die Riesengarnelen aus der Schale brechen, Kopf nicht abtrennen, und mit den Holzspießchen zusammenstecken. Auf dem heißen Grill oder in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl die Garnelen und Kalmare braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Kräuteröl bepinseln, sofort servieren.
PRÄSENTATION
Die Glasnudeln in 180 Grad heißen Samenöl ganz kurz frittieren und auf Küchenkrepp abtrocknen. Die heiße Polenta auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen und die gegrillten Kalmare und die Garnelenspießchen darauf setzen. Das Kräuteröl über die Fische und die Polenta Löffelweise verteilen, die frittierten Glasnudeln aufsetzen und mit Balsamicreduktion und den Thymianblumen die Teller ausgarnieren.
TIPP
Es eignen sich auch Tintenfische, Jakobsmuscheln und Seeteufel für dieses Gericht, servieren Sie gegrillten Chicorée oder anstelle des Kräuteröls eine Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern und Olivenöl dazu.
