Gekochte Vanillesahne mit Pistazien und Rotweingelee
Cooked vanilla cream with pistachio in red wine jelly
Crème cuit à la vanille au pistaches au gelée au vin rouge
Panna cotta alla vaniglia e pistacchio con gelatina al vino rosso
Nata hervida de vainilla y pistachos con jalea de vino tinto
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE GEKOCHTE VANILLESAHNE Für die Grundmasse:- 150g Milch
- 150g Sahne
- 80g Zucker
- ½ P. Vanillezucker oder ein Msp. Mark von einer Vanilleschote
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 Blatt Gelatine
- 20g Pistazien
- 100ml Rotwein
- 50ml Wasser
- 50g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 100ml Sahne
- 100ml Milch
- 1 Eigelb
- 45g Zucker
- 1TL Weizenstärke
- 1 Prise Vanillezucker
- 4 Schokoröllchen
- 8 Schokoblätter
- 1 Sternfrucht – Karambola
- 2 Erdbeeren
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GEKOCHTEN SAHNE
Die Milch mit der Sahne, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillemark aufkochen. Hitze abdrehen, eingeweichte Gelatine in die Sahnemilchmasse einrühren, schmelzen und durch ein Spitzsieb gießen. Die Hälfte der Sahnemilchmasse mit den Pistazien mittels Pürierstab grün aufmixen. Den Rotwein mit dem Wasser und dem Zucker etwas einkochen lassen, leicht abkühlen, die eingeweichte Gelatine einrühren und schmelzen lassen. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen, das Rotweingelee eingießen und im Kühlhaus fest werden lassen. Weiße Sahnemilchmasse eingießen, stocken lassen und mit Pistaziensahne auffüllen. Die gekochte Sahne für 2 Stunden im Kühlhaus fest werden lassen, Form stürzen und vorsichtig abnehmen. Die Klarsichtfolie abziehen und die gekochte Sahne in die gewünschten Formen schneiden.
ZUBEREITUNG DER VANILLESAUCE
Das Eigelb mit dem Zucker, der Weizenstärke, dem Vanillezucker und 2 EL Milch verrühren. Den Rest der Milch und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiermasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und kaltstellen.
PRÄSENTATION
Die Vanillesauce auf den Tellern aufgießen, die gekochte Sahne anrichten und mit den Erdbeerscheiben ausgarnieren. Die Sternfrucht in Scheiben schneiden und mit den Schokogarnituren und der Rotweinreduktion die Desserts fertig stellen.
