Leichte Lauchcremesuppe mit Schnittlauchschnitten
Cream of leek soup with chive croûtons
Velouté de poireaux aux croûtons à la ciboulette
Crema di porro con crostini all'erba cipollina
Crema de puerros con triángulos de cebollino
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE LAUCHCREMESUPPE- ¼ Zwiebel
- ¼ Knoblauchzehe
- 150g Lauch
- 80g Kartoffel
- 800mL Wasser
- 20mL Olivenöl
- 10mL Sahne
- Salz und Pfeffer
- 70g weißes endrindetes Toastbrot
- 1 Ei
- 30g Parmesan gerieben
- 1 EL Schnittlauch geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 50g Lauch
- 20g Butter
- Salz und Pfeffer
- 12 Schnittlauchhalme
- 1 TL Tomatenwürfel
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER LAUCHCREMESUPPE
Den Zwiebel und Knoblauch schälen, den Lauch waschen und alles in größere Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und den Lauch darin anschwitzen. Die Kartoffel in Würfel geschnitten dazu geben und mit dem Wasser aufgießen. Die Suppe für zwanzig Minuten leicht kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixglas fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der Sahne verfeinern.
FÜR DIE SCHNITTLAUCHHÄPPCHEN
Das Ei mit dem Parmesan, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und auf dem Toastbrot gleichmäßig verstreichen. Sollte die Masse (je nach Größe der Eier) zu flüssig sein, rühren Sie noch etwas Parmesan ein. Die Parmesanschnitte im Heißluftofen bei 160 Grad für einige Minuten goldgelb backen. Die noch warme Schnitte in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden und beiseite stellen.
FÃœR DIE GARNITUR
Den Lauch waschen, in kleine Würfel schneiden und in dem Butter zugedeckt langsam anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
PRÄSENTATION
Die Lauchcremesuppe in vorgewärmten Suppentellern einschöpfen und die Lauchwürfel in der Mitte der Suppe Häufchenweise einlegen. Die Schnittlauchhäppchen auf der Suppe verteilen und mit den Schnittlauchhalmen und den Tomatenwürfeln ausgarnieren.
TIPP
Bei den Häppchen können Sie den Schnittlauch mit Paprika, sautierten Steinpilzen, Schinken, Pfifferlingen, kleine Gemüsewürfel usw. ersetzen und diese für die verschiedensten Cremesuppen verwenden.
