Dünne Bandnudeln mit Lachs und Krake mit Kirschtomatenbutterfond

ZUBEREITUNG

NUDELTEIG

Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier verrühren und anschließend mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter ausrollen und in dünne Bandnudeln schneiden. Beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben verwenden, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Nun die Nudel häufchenweiße auf ein Holzbrett legen und bis zum Kochen etwas austrocknen lassen.

FÃœR DIE SAUCE

Die Krake in reichlich Wasser weich kochen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Den Lachs von der Haut abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüse schälen und waschen, ebenfalls in Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. Die Hälfte der Kirschtomaten im Fischfond für einige Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz mit den Basilikumblättern aufkochen lassen. Die kalte Butter dazu geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Nacheinander den Lachs, den Krake, das Gemüse und die übrigen geschnittenen Kirschtomaten dazu geben und gar ziehen lassen.

KOCHEN DER PASTA

Die Tagliolini in reichlich Salzwasser für ca.4 Minuten al dente (bissfest) kochen. Die Bandnudel abseihen und in der heißen Fischsauce schwenken.

PRÄSENTATION

Die heißen Bandnudeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen und die Enden der Krakenarme auf die Nudeln setzen. Mit der Balsamicoreduktion, den Dillzweigen, den Petersilienröschen ausgarnieren und mit den rosa Pfefferkörnern bestreuen.

TIPP

Damit die Sauce cremiger wird verwenden Sie anstelle der Butter einfach Sahne, lassen aber den Krake weg.