Garganelli mit Gemüse und Lachs in Sahnesauce
"Garganell" pasta with vegetables and salmon in cream sauce
Garganelli à la crème aux légumes et au saumon
Garganelli in salsa alla crema alle verdure con salmone
Garganelli (pasta) con verduras y salmón en salsa de nata
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE SAUCE- 200g Gemüse von Paprika und Zucchini
- 1 Tomate
- 150g frischen Lachs
- 250g Sahne
- 100g Hühnerbrühe oder Wasser
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- ein kleines Stück Zitronengras
- Speisestärke zum Binden der Sauce
- 360g Garganelli Nudeln
- grobes Salz für Pastawasser
- Kresse zum Bestreuen
- Zitronengras
- ½ TL Kurkuma
- 3EßL Rote Beetesaft
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM GEMÃœSE
Das Gemüse waschen und in kleinere Würfel schneiden. Die Tomate schneiden Sie kreuzweise ein und legen sie kurz in kochend heißes Wasser, bis sich die Haut abziehen lässt, geben dann die Tomate in Eiswasser zum Abkühlen. Der Tomate die Haut abziehen, vierteln und das Fruchtfleisch heraus schneiden (eventuell für Suppen oder Fonds verwenden). Die Tomatenfilets in Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG DER LACHS-GEMÃœSESAUCE
Das Lachsfilet von der Haut abtrennen und in kleinere Würfel schneiden. Die Sahne mit der Brühe, dem Zitronengras und dem Knoblauch in einen Topf für einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speisestärke leicht binden und die Lachswürfel darin gar ziehen lassen.
KOCHEN DER PASTA
Die Garganelli in reichlich Salzwasser für ca.7 Minuten kochen, dann die Gemüsewürfel zum Kochwasser geben und noch für 2 Minuten al dente (bissfest) fertig kochen. Die Nudeln mit dem Gemüse abseihen und mit den Tomatenwürfel in der heißen Lachssauce schwenken.
DAS ZITRONENGRAS FÃœR DIE GARNITUR
Das Zitronengras in dünne Streifen schneiden, teils in einer Pfanne in rote Beetesaft mit etwas Wasser und teils in einer anderen Pfanne mit Kurkumawasser leicht kochend ziehen lassen, bis diese rot bezw. gelb sind und sie dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.
PRÄSENTATION
Die heißen geschwenkten Garganelli auf den vorgewärmten Tellern verteilen, mit der geschnittenen Kresse und den zweifärbigen Zitronengras ausgarnieren.
TIPP
Sie können auch Räucherlachs anstelle des frischen Lachs verwenden, geben Sie einige rosa Pfefferkörner dazu und gehackten Dill. Zieht die Sauce zu dick an geben Sie etwas von dem Pastawasser hinzu. Es eignen sich auch Farfalle oder Tagliolini für diese Sauce zum Servieren.
