Hausgemachte Bandnudeln mit frischen Pfifferlingen in Sahnesauce
Home-made tagliatelle with fresh chanterelles in a cream sauce
Tagliatelles fait maison aux chanterelles fraîches à la crème
Tagliatelle fatte in casa con fìnferli freschi alla crema
Tallarines caseros con rebozuelos frescos a la crema
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
NUDELTEIG FÃœR BANDNUDELN- 150g Hartweizenmehl
- 150g Mehl
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 200g Pfifferlinge
- 250ml Sahne
- 50ml Geflügelbrühe oder Wasser
- 100ml helle Bratensauce
- 30g Butter
- 20g Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1EL Petersilie fein geschnitten
- 1TL Speisestärke
- 100g kleine Pfifferlinge
- 20g Butter
- 100ml helle kräftige Bratensauce
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG DER BANDNUDELN
Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine (oder Rollholz) den Teig in 1.5mm dünne Teigblätter ausrollen und diese in dünne Bandnudeln schneiden. Beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben verwenden, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Die Bandnudeln häufchenweiße auf ein Holzbrett legen, mit einem Tuch abdecken und bis zum Kochen etwas austrocknen lassen.
PFIFFERLINGSAUCE
Die Pfifferlinge putzen, nur kurz waschen, schneiden und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne in der Butter kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Sahne und der Brühe aufgießen. Die Sauce auf ca. der Hälfte einkochen lassen, mit der in kalten Wasser aufgelösten Speisestärke leicht binden und die Bratensauce dazugeben. Kurz aufkochen und je nach Geschmack nachwürzen.
KOCHEN DER PASTA
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser für ca.4 Minuten al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abseihen und in der heißen Pfifferlingsauce mit der Petersilie schwenken.
PRÄSENTATION
Die kleinen geputzten Pfifferlinge in der geschmolzenen Butter in einer Pfanne sautieren, leicht würzen und mit der heißen Bratensauce kurz ziehen lassen. Die Bandnudeln in der Pfifferlingsauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Pfifferlinge in der Bratensauce um die Nudeln verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
TIPP
Die Pasta immer sofort servieren, weil die Nudeln weiter garen, die Sauce trocken wird und die Pasta an Geschmack und Biss verliert. Anstelle der Pfifferlinge schmecken besonders gut auch Steinpilze. Am besten eignen sich frische Pilze, da diese jedoch je nach Saison nicht immer erhältlich sind und auch sehr teuer sein können, kann man auch gefrorene Pilze verwenden.
