Schwarze Tagliolini mit Riesengarnelen und Tomaten in Zitronengrassauce

ZUBEREITUNG

NUDELTEIG

Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier mit der Tinte verrühren und anschließend mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter aus und schneiden diese in dünne Bandnudeln. Verwenden Sie beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Legen Sie die Nudel häufchenweiße auf ein Holzbrett und lassen sie bis zum Kochen etwas austrocknen.

VORBEREITUNG DER RIESENGARNELEN

Die Riesengarnelen brechen Sie aus den Schalen, endfernen den Darm, vier davon geben Sie für die Garnitur beiseite und die restlichen schneiden Sie in Stücke. Braten Sie die Garnelen in dem Olivenöl kurz an und würzen mit Salz und Pfeffer.

ZUBEREITUNG DER TOMATENWÃœRFEL

Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel.

ZITRONENGRASSAUCE

In einen kleinen Topf die Garnelenschalen in etwas Olivenöl anbraten, die Sahne mit den Fischfond dazu geben und dem Zitronengras etwa zehn Minuten einkochen. Die Sauce abseihen, mit dem Saft der Limette, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und der in Wasser aufgelösten Weizenstärke leicht binden. Jetzt die sautierten Garnelenschwänze und die Tomatenwürfel dazugeben und in der heißen Sauce ziehen lassen.

KOCHEN DER PASTA

Kochen Sie die schwarzen Tagliolini in reichlich Salzwasser für ca.4 Minuten al dente (bissfest), seihen die Nudeln dann ab und schwenken sie in der heißen Zitronengrassauce.

PRÄSENTATION

Für die Garnitur die vier Riesengarnelen mit den Kirschtomaten und den Rosmarinzweigen zu Spießen zusammen stecken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl beidseitig braten. Die geschwenkten Bandnudeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen, mit den Spießen und den frittierten Peperonischalen, der Rucola und den getrockneten Fenchelscheiben ausgarnieren.

TIPP

Nach dem Anbraten der Garnelenschalen können Sie 1TL Tomatenmark einrühren und mit Cognac ablöschen, eventuell auch Weißwein, bevor Sie mit der Sahne und dem Fischfond aufgießen, denn so bekommt die Sauce einen anderen Geschmack und Farbe.