Schwarze und weiße Tagliolini in Spargelcremesauce mit Gemüsestreifen
Black and white tagliolini in asparagus cream sauce with vegetable julienne
Tagliolinis noires et blanches à la crème aux asperges et légumes en julienne
Tagliolini neri e bianchi alla crema ai asparagi e verdura julienne
Tagliolinis negros y blancos a la crema de espárragos y juliana de verduras
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
NUDELTEIG FÃœR SCHWARZE UND WEISSE TAGLIOLINI (Bandnudeln)- 150g Hartweizenmehl
- 150g Mehl
- 3 Eier
- 1 Briefchen Tinte von Tintenfische
- 1 EL Olivenöl
- 2 grüne Spargel
- 2 weiße Spargel
- 80g Gemüse von Karotten, Peperoni und Zucchini
- 250mL Sahne
- 10g Butter
- 250mL Wasser
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
- 150g Parmesan gerieben für die Parmesanhippe
- 8 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad trocknen
- 2 EL geraspelten Parmesan
ZUBEREITUNG
NUDELTEIG
Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier mit dem Mehl und den Olivenöl nur kurz verkneten, dann den Teig halbieren, eine Hälfte mit der Tinte verrühren und beide abwechselnd zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Die Teige in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Rollen Sie die Teige mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter aus und schneiden diese in dünne Bandnudeln. Verwenden Sie beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Legen Sie die Nudel häufchenweiße auf ein Holzbrett und lassen sie bis zum Kochen etwas austrocknen.
ZUBEREITUNG DER SPARGELSAUCE
Das Gemüse waschen, die Karotte schälen, alles in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen. Das Wasser mit Salz, etwas Butter und einige Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in dem Wasser für zehn Minuten kochen. Schneiden Sie die Spitzen ab und legen sie für die Garnitur beiseite. Jetzt schneiden Sie die Spargelstangen ebenfalls in dünne Streifen für die Sauce. Das Spargelwasser und die Sahne erhitzen Sie in einer Pfanne, lassen die Flüssigkeit auf ca.300mL einkochen, schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab und binden sie leicht mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke ab.
KOCHEN DER PASTA
Die schwarzen und weißen Tagliolini in reichlich Salzwasser für ca.3 ½ Minuten kochen, dann die Gemüsestreifen zum Kochwasser geben und noch für ½ Minute AL Dente (bissfest) fertig kochen. Die Bandnudel und das Gemüse abseihen und in der heißen Spargelcremesauce mit den Spargelstreifen schwenken.
PARMESANHIPPE
Für die Parmesanhippe erhitzen Sie eine mit Teflon beschichtete Pfanne, streuen ¼ des Parmesan gleichmäßig auf ca. zehn cm Durchmesser ein, lassen den Parmesan schmelzen bis er auf der Unterseite eine goldgelbe Farbe bekommt. Drehen Sie das Parmesanblatt kurz um und legen es dann über eine kleine Schüssel zum erstarren.
PRÄSENTATION
Setzen Sie die Parmesanhippen auf die vorgewärmten Teller, füllen die geschwenkten Bandnudeln teilweise ein, garnieren mit den Spargelspitzen und den Kirschtomaten aus, und streuen etwas geraspelten Parmesan darüber.
TIPP
Für die Hippen können Sie auch Scheiben von einen Stangenkäse wie Tilsiter verwenden, einfach in die heiße Teflonpfanne legen, beim Schmelzen ein wenig auseinander ziehen damit die Hippe schön dünn wird. Binden Sie die Saucen nur wenn unbedingt nötig, denn die heißen Nudeln ziehen noch etwas nach und die Sauce wird dann eventuell zu dick und die Pasta zu trocken. In diesen Fall geben Sie noch etwas Kochwasser von der Pasta dazu.
