Spaghetti mit Sauce vom Heuschreckenkrebs im Teignest
"Spaghetti" pasta with mantis shrimps sauce in a basket of pastry
Spaghetti à la sauce aux squilles en corbeille de pâte
Spaghetti con salsa di cicale di mare in un cestino di pasta
Espaguetis con salsa de galeras en cesta de pasta
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE PASTASAUCE- 8 Heuschreckenkrebse
- 20ml Olivenöl
- 30g Zwiebel
- 20g Tomatenmark
- 10g Cognac
- 400ml Fischbrühe oder Wasser
- 250g frische Tomatenwürfel
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie fein geschnitten
- 400g Spaghetti
- Grobes Salz für das Pastawasser
- 4 Heuschreckenkrebse
- 20ml Olivenöl
- 1 Stange Zitronengras
- 8 Kerbelzweige
- 4 Teignester aus 100g Nudelteig (falls vorhanden)
- Frittierte Auberginenschale
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER SAUCE
Die Heuschreckenkrebse kurz in kochenden Wasser blanchieren, anschließend das Schwanzfleisch aus dem Panzer trennen und beiseite stellen. Die Karkassen in heißen Olivenöl in einer Pfanne mit der Zwiebel anrösten, mit dem Tomatenmark verrühren und mit dem Cognac ablöschen. Mit dem Fischfond aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Den Sud abseihen, auf die Hälfte einreduzieren, die Tomatenwürfel und den Knoblauch dazu geben und für 5 Minuten leicht kochen lassen. Das Panzerfleisch in kleinere Stücke schneiden der Tomatensauce beigeben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG DER TEIGNESTER
Den Teig auf 1mm dünn ausrollen und in 4 Quadrate von ca.10 mal 10cm schneiden. Die Teigblätter über kleine mit Fettspray gefettete Glasschüsseln legen und in der Mikrowelle (oder Backofen 170 Grad) kurz backen bis der Teig blasen wirft und getrocknet aussieht. Die Teignester von den Schüsseln nehmen und eventuell je nach Gefallen mit dem Punzenbrenner am Rand leicht abflämmen.
KOCHEN DER PASTA
Die Cavatappi in reichlich Salzwasser je nach Packungsangabe al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abseihen und in der heißen Sauce mit der geschnittenen Petersilie schwenken.
PRÄSENTATION
Das Zitronengras mit einem scharfen Messer der Länge nach vierteln und eventuell mit Curry oder rote Betesaft einfärben. Die 4 Heuschreckenkrebse für die Garnitur in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl braten und würzen. Die Teigblätter auf den vorgewärmten Tellern platzieren, die geschwenkten Spaghetti einfüllen und die Krebse auflegen. Mit den Kerbelzweigen, und den frittierten Auberginenschalen die Teller ausgarnieren.
TIPP
Die Saucen sollten immer schon vor den Nudeln fertig gekocht sein. Die Nudeln immer wieder umrühren, auf al dente prüfen und nach dem Abgießen des Kochwassers in einem Sieb, gut abtropfen lassen.
