Spaghetti mit Scampisauce

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER SCAMPISAUCE

Brechen Sie die Scampi für die Garnitur aus der Schale heraus, ohne den Kopf abzutrennen und legen diese beiseite. Den restlichen Scampi zur Hälfte Kopf und Panzer abbrechen, sowie mit einen Zahnstocher den Darm endfernen. Die Kirschtomaten und Tomate waschen und halbieren, eventuell vierteln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, braten die geschnittenen Scampi und Schalen kurz an, geben die Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünsten ihn kurz mit. Jetzt löschen Sie mit dem Cognac ab, gießen mit Fischfond oder Wasser auf und geben die Kirschtomaten und Tomaten dazu. Die Chilischoten aufschneiden, die Samen entfernen, die Schoten in Streifen schneiden und zur Sauce geben. Lassen Sie die Sauce etwas einkochen bis sie leicht an Bindung zu nimmt, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und geben den geschnittenen Basilikum dazu.

KOCHEN DER PASTA

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser für ca.9 Minuten (je nach Packungsangabe) al dente (bissfest) kochen. Die Spaghetti abseihen und in der heißen Scampitomatensauce schwenken.

PRÄSENTATION

Die Scampi für die Garnitur in einer beschichteten Pfanne beidseitig anbraten und würzen. Die heißen Spaghetti auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die gebratenen Scampi darauf setzen und mit den Dillzweigen ausgarnieren.

TIPP

Sie können der Sauce schwarze geschnittene Oliven und Kapern beimischen, anstelle der Scampi Verwenden Sie Flusskrebse, die jedoch teurer sind. Auch andere Nudelsorten eignen sich für diese Sauce, z.B. Tagliatelle, Bavette, Farfalle, Garganelli usw. Schütten Sie nie das ganze Pastawasser beim Abseihen der Nudeln weg, denn wenn die Pastasaucen etwas zu trocken oder zu dick sind, geben Sie einige Löffel von dem heißen Kochwasser zu.