Strigoli Nudeln in Tomatensauce mit Salbeiaroma
"Strigoli" pasta with sage tomato sauce
Strigolis en sauce tomate à la sauge
Strigoli in salsa di pomodoro alla salvia
Strigoli (pasta) con salsa de tomate a la salvia
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE STRIGOLI NUDELN- 400g Mehl für Pasta - Teige
- 220g Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- 250g Fleischtomaten oder Pelati aus der Dose
- 20g Zwiebel fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 20g Olivenöl
- 2 Salbeiblätter
- 1 Pr. Zucker
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- Pesto von Rucola oder Basilikum
- Frittierte Salbeiblätter
- Getrocknete Tomatenchips von 1 Eiertomate
- 20g Parmesan gehobelt
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER TOMATENCHIPS
Eine Eiertomate - San Marzano, waschen und am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf einer Silpat – Matte oder mit Fettspray gefettetes Backpapier auflegen und im Backrohr bei 50 Grad, Ofentür leicht geöffnet, für ca. eine Stunde trocknen. Die fast getrockneten Tomatenchips von der Matte abziehen, umdrehen und in einem trockenem Raum für einige Stunden ganz austrocknen lassen.
ZUBEREITUNG DER NUDELN
Das Mehl, das Olivenöl und das Salz auf einer Arbeitsfläche vermischen und mit dem Wasser zu einen mittelfesten Teig kneten. Den Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt für 30 Minuten rasten lassen. Mit der Teigausrollmaschine den Teig auf 3mm dünn ausrollen, in schmale 3cm lange Streifen schneiden und mit den Händen auf der Tischplatte rollen. Die Strigoli mit etwas Hartweizenmehl leicht stauben, um ein Zusammenkleben zu verhindern und bis zum Kochen mit einem Tuch abgedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren die Strigoli in reichlich Salzwasser für ca. 8 Minuten bissfest kochen.
ZUBEREITUNG DER TOMATENSAUCE
Die Tomaten waschen und vierteln oder Pelati aus der Dose verwenden. In einen Topf das Olivenöl erhitzen und den Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten dazu geben, mit dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten langsam kochen lassen. Den Salbei in feine Streifen schneiden, dazu geben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell mit dem Schneebesen größere Stücke der Tomaten zerrühren.
PRÄSENTATION
Die gekochten Strigoli abseihen und in der heißen Tomatensauce schwenken. Die vorgewärmten Teller mit dem Pesto verzieren, die Strigoli in Tomatensauce darauf anrichten und den gehobelten Parmesan darüber streuen. Mit den frittierten Salbeiblättern und den Tomatenchips ausgarnieren.
TIPP
Tomaten - Pelati aus der Dose eignen sich besonders gut zur Zubereitung von Tomatensauce oder Tomatencremesuppe, da diese sehr intensiv im Geschmack und Farbe sind. Mit Knoblauch und Origano verfeinert und durch Zugabe von verschiedenster Zutaten wie Oliven, Gemüse, Kapern, Rohschinken, Salami, Pilzen, Sahne usw. kann die gewünschte Sauce für Ihr Pastagericht zubereitet werden.
