Tagliolini mit geräucherter Gänsebrust und Rauke in Bratensauce

ZUBEREITUNG

NUDELTEIG

Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier verrühren und anschließend mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter aus und schneiden diese in dünne Bandnudeln. Verwenden Sie beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Legen Sie die Nudel häufchenweiße auf ein Holzbrett und lassen sie bis zum Kochen etwas austrocknen.

ZUBEREITUNG DER SAUCE

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die geräucherte Gänsebrust in Streifen schneiden und in der Butter kurz anschwitzen. Geben Sie dann die Bratensauce dazu, lassen die Sauce kurz aufkochen und schmecken mit etwas Pfeffer ab. Waschen Sie die Rauke, trennen die Enden ab, schneiden sie in Stücke und stellen sie beiseite.

KOCHEN DER PASTA

Die Tagliolini in reichlich Salzwasser für ca.4 Minuten al dente (bissfest) kochen. Die Bandnudel abseihen und in der heißen Sauce mit der Rauke schwenken.

PRÄSENTATION

Verteilen Sie die geschwenkten Bandnudeln auf die vorgewärmten Teller und garnieren die Tagliolini mit den geriebenen Parmesankäse.

TIPP

Geben Sie der Sauce etwas flüssige Sahne dazu, sie bekommt einen feineren Geschmack und wird cremiger. Lieben Sie es ein wenig scharf, geben Sie der Sauce eine Chilischote, Peperoncini bei. Anstelle der Gänsebrust können Sie auch andere geräucherte Schinken wie Speck oder Rohschinken verwenden und es eignen sich auch bestens kurze Nudelsorten, zB. Penne, Sedanini oder Fusilli für diese Sauce.