Orangensorbet mit Campari und Grapefruitfilets
Orange sherbet with Campari and grapefruits segments
Sorbet à l'orange avec filets de pampelmousse
Sorbetto all'arancia e Campari con filetti di pompelmo
Sorbete de naranjia y Campari con filetes de pomelo
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DAS ORANGENSORBET- Orangensorbet von der Gelateria
- 100g Orangensaft
- 100g Wasser
- 100g Zucker
- 10g Glykose
- 1 Msp. Neutropulver oder 20ml Sahne
- 50g Campari
- 1 Grapefruit
- 1 Orange
- 100ml Wasser
- 150g Zucker
- 1TL Pistazienkerne
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM ORANGENSORBET
Das Wasser mit dem Zucker und der Glykose aufkochen, leicht abkühlen, den Orangensaft und den Campari, das Neutro-Pulver oder die Sahne einrühren und abkühlen lassen. Die Sorbetmasse in der Eismaschine gefrieren und bis zum Servieren tiefkühlen. Passende Teller oder Gläser für die Präsentation kühl stellen.
VORBEREITUNG DER GARNITUR
Die Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, weiße Häutchen ganz abschneiden und die Filets einzeln aus der Frucht schneiden. Mit einem Gemüseschäler die Schale der Orange abschneiden und die Schale mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Das Wasser mit 100g Zucker aufkochen und die Streifen der Orangenschale darin für 10 Minuten langsam einkochen lassen. Die Streifen abseihen und in dem restlichen Zucker wälzen, auf Backpapier verteilen und einige Stunden trocknen lassen.
PRÄSENTATION
Das Orangensorbet, falls zu hart mit etwas Prosecco verrühren, mit einem Löffel Nocken formen und auf die gekühlten Teller aufsetzen. Die Grapefruitfilets um das Sorbet verteilen und mit den kandierten Orangenstreifen und den Pistazien ausgarnieren.
