Paprikaschaumsüppchen mit gebratenem Garnelentartar auf Zucchinimantel

ZUBEREITUNG DER PAPRIKASCHAUMSUPPE

Die Paprika waschen, halbieren, Samen wie Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einem Topf im Olivenöl glasig andünsten.
Die Paprikawürfel zugeben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Die Suppe für 20 Minuten leicht kochen lassen und mit etwas in kalten Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden.
Die Suppe im Mixerglas pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Sahne in die heiße Cremesuppe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.

ZUBEREITUNG VOM GARNELENTARTARE

Die Garnelen aus dem Panzer brechen, den Darm entfernen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen und in 2mm dünne längliche Scheiben schneiden.
Das Garnelentartare auf den Zucchinischeiben verteilen und etwas andrücken, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Limettensaft würzen und auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl goldgelb anbraten, vorsichtig umdrehen und fertig braten.

ZUBEREITUNG VOM ZITRONENSCHAUM

In einem Topf die Sahne mit dem Gemüsefond zum Kochen bringen und mit etwas in kalten Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden.
Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

VORBEREITUNG DER GARNITUR

Die Tomate mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in kochendes Wasser eintauchen bis sich die Haut abziehen lässt.
Die Tomate in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomate vierteln, die Filets vom Fruchtfleisch abschneiden und als Einlage für die Schaumsuppe verwenden.

PRÄSENTATION

Die heiße Schaumsuppe aufschäumen und in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen.
Die Tomatenfilets einlegen und das Garnelentartare mit den Zucchinischeiben darauf setzen.
Den aufgeschäumten Zitronenschaum auf der Schaumsuppe verteilen und die Teller mit den Dillzweigen ausgarnieren