Polentacremesuppe mit gratinierten Steinpilzetoast
Cream of polenta soup with baked yellow boletus toast
Potage crème de polenta avec toast aux cèpes gratiné
Crema di polenta con crostone ai porcini gratinato
Crema de gachas de maÃz con tostada de boletos al gratén
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE POLENTACREMESUPPE- ¼ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 20ml Olivenöl
- 25g Butter
- 40g Polentagries
- 1,3 L Geflügelbrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Baguette
- 100g Steinpilze
- 30ml Olivenöl
- Salz, Knoblauchpuver und Pfeffer aus der Mühle
- ca. 10 Petersilienblätter - gewaschen
- 2 Scheiben Schmelzkäse - ca. 40g
- 50g Sahne
- 50g Geflügelbrühe
- ¼ Knoblauchzehe
- ½ TL Maisstärke
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- verschiedene Gartenblüten
- falls vorhanden - kleine Polentawürfel
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER POLENTACREMESUPPE
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einem Topf das Öl und die Butter erwärmen, die Zwiebel und Knoblauch zugeben, leicht anschwitzen und den Polentagries einstreuen. Die Geflügelbrühe aufgießen und zum Kochen bringen, mehrmals umrühren bis die Suppe eindickt, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Suppe für 10 Minuten langsam köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG VON DER SUPPENEINLAGE
Den Steinpilz putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben auf einer Seite knusprig anbraten. Die Brote aus der Pfanne nehmen und die Pilzewürfel im restlichen Olivenöl kurz sautieren, mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer abschmecken und etwas fein geschnittener Petersilie vermischen. Die Pilze auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, jeweils mit einer halben Käsescheibe belegen und im Heißluftofen bei 100 Grad für einige Minuten schmelzen lassen.
ZUBEREITUNG VOM KNOBLAUCHSCHAUM
Für den Knoblauchschaum die Sahne mit der Fleischbrühe und dem Knoblauch aufkochen, mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Maisstärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Knoblauch endfernen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
PRÄSENTATION
Die heiße Polentacremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen und die überbackenen Pilzetoast einlegen. Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden und in die Suppe einstreuen. Den Knoblauchschaum mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Suppe verteilen. Die Teller mit den Polentawürfeln und den Gartenblüten ausgarnieren.
