Risotto mit Zucchini und gegrillten Käsetaler
Courgettes risotto with grilled Taleggio-cheese
Risotto aux courgettes avec fromage Taleggio grillé
Risotto di zucchini con formaggio Taleggio grigliato
Arroz de calabacines con queso Taleggio a la parrilla
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DEN RISOTTO- 300g Risottoreis (Carnaroli, Rundkornreis)
- 60g Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zucchini ca. 150g
- 40mL Weißwein
- ca.1L helle Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Wasser
- 30g Butter
- 20mL Sahne oder 20g Mascarpone
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 100g Grill-Käse (Taleggio)
- Trennfett oder Olivenöl zum Braten
- 2 EL Parmesan gerieben
- 4 getrocknete Tomatenschalen
- 4 Dekorhippen
- 4 Majoranzweige
- Rotweinreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG VOM RISOTTO
In einen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und etwas würzen, die Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in dem Olivenöl anschwitzen, die Zucchiniwürfel und den Reis beigeben und bei ständigen Rühren erhitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit der Brühe nach und nach aufgießen. Den Risotto langsam kochen lassen und immer wieder mal umrühren. Nach dem ersten Aufguß der Brühe beträgt die Kochzeit ungefähr 18 Minuten, der Reis soll noch bissfest sein, nun mit der Butter verrühren, mit Sahne oder Mascarpone und Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG VOM GEGRILLTEN TALEGGIO-KÄSE
Die Käsescheiben rund ausstechen oder nach Belieben zuschneiden. In einer beschichteten Pfanne (mit Fettspray gefettet) die Käsescheiben beidseitig goldgelb anbraten.
ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpatmatte (mit Fettspray leicht besprüht) oder einen gefetteten Backblech, 10cm lange Streifen aufstreichen, eventuell mit einigen Sesamkörner bestreuen und diese im Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen, ca. 3 Minuten.
PRÄSENTATION
Den Zucchinirisotto auf den vorgewärmten Tellern verteilen, den heißen gegrillten Käsetaler darauf geben und mit dem Parmesan bestreuen. Die Tomatenschalen mit den Majoranzweigen aufstecken und die Teller mit der Rotweinreduktion ausgarnieren.
TIPP
Bei dem Risotto können Sie unter vielen anderen Geschmacksrichtungen wie zB. Rosmarin-, Basilikum-, Champagner-, Steinpilz-, Pfifferlings-, Kürbis-, Gemüse-, Gorgonzola-, Champignon-, usw. Risotto variieren. Anstelle des Grillkäse schmeckt ein Nocke aus Frischkäse mit Kräutern oder Rohschinken lecker.
