Strigoli Nudeln mit Pfifferlingen in Schnittlauch-Rahmsauce
"Strigoli" pasta with chanterelles in a cream chive sauce
Strigolis aux girolles à la crème au ciboulette
Strigoli con finferli in crema all'erba cipollina
Strigoli (pasta) con rebozuelos en salsa de crema con cebollino
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE STRIGOLI NUDELN- 400g Mehl für Pasta - Teige
- 200g Wasser
- 50g frischer Spinat geputzt oder gefroren
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- 200g Pfifferlinge (auch gefroren)
- 1EL Schnittlauch geschnitten
- 20g Zwiebel geschnitten
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt
- 30g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 300ml Sahne
- 1 TL Stärkemehl
- Kleine Pfifferlinge
- Frittiertes Blaukrautstroh, auch anderes
- Etwas geschnittener Schnittlauch
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER NUDELN
Den Spinat waschen, blanchieren und mit etwas Wasser im Mixer cremig aufmixen. Die zwei Mehlsorten, das Olivenöl und das Salz auf einer Arbeitsfläche vermischen, aufteilen, ein Teil mit der Spinatmatte vermischen und nach und nach beide mit dem Wasser und zu mittelfesten Teigen kneten. Die Teige mit Klarsichtfolie abgedeckt für 30 Minuten rasten lassen. Mit der Teigausrollmaschine beide Teige nacheinander auf 3mm dünn ausrollen, in schmale 3cm lange Streifen schneiden und mit den Händen auf der Tischplatte rollen. Die Strigoli mit etwas Hartweizenmehl leicht stauben, um ein Zusammenkleben zu verhindern und bis zum Kochen mit einem Tuch abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren die Strigoli in reichlich Salzwasser für ca. 8 Minuten bissfest kochen.
ZUBEREITUNG DER PFIFFERLINGSAUCE
Die Pfifferlinge putzen und nur kurz in Wasser durch waschen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin sautieren. Die abgetrockneten Pfifferlinge eventuell schneiden und in den Zwiebeln sautieren. Die Sahne aufgießen, etwas kochen lassen, mit Stärkemehl leicht binden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
PRÄSENTATION
Die kochenden Strigoli nach 8 Minuten abseihen und in der heißen Pfifferlingsauce mit dem geschnittenen Schnittlauch schwenken. Die Pasta auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit den kleinen Pfifferlingen, Pfeffer aus der Mühle und dem frittierten Blaukrautstroh ausgarnieren, mit noch etwas Schnittlauch bestreuen.
TIPP
Andere Saucen für die Strigoli wären Rahmsauce mit Speckstreifen, Gorgonzolarahmsauce, Tomatensauce mit Salbei, Saucen mit Oliven, Artischocken und Tomaten usw. Für die Spinatmatte, auch Mangold, bereite ich immer eine größere Menge vor, da diese sich leichter im Mixglas pürieren lässt. Mixen Sie einfach gewaschenen, geputzten Spinat mit etwas Wasser fein cremig auf, Sie können auch gefrorenen benützen, eignet sich genauso gut. Auf einen Backblech legen Sie ein Stück Backpapier, darauf Klarsichtfolie, auf der die Spinatcreme ca. 0.5 cm dick aufgetragen wird. Abdecken und Tiefgefrieren, anschließend in kleinere Stücke brechen und diese bis zum Gebrauch verschlossen in einem Behälter tiefgekühlt lagern.
