Limettenschaumsüppchen mit Koriander, gebratenen Riesengarnelen und Kirschtomate
Cream of lime soup and coriander, pan seared king prawns and cherry tomato
Potage crème de citron vert et coriandre, gambas poêlés au tomate cerise
Crema alla limetta e coriandolo fresco con gamberoni arrostiti e pomodorino
Crema de lima y cilantro con langostinos salteados y tomatito
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DASLIMETTENSCHAUMSÃœPPCHEN
- 30g Butter
- 20g Zwiebel - geschält
- 1 Knoblauchzehe - geschält
- 30g Mehl
- 20ml Weißwein
- 1,2 L Wasser
- ½ Zitronengrasstengel - grob geschnitten
- Einige Korianderstengel
- 100ml Sahne
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer
FÃœR DIE GEBRATENEN RIESENGARNELEN
- 8 Riesengarnelenschwänze
- 20ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
FÃœR DIE GARNITUR
- Einige Korianderblätter zum Garnieren
- 4 Kirschtomaten
ZUBEREITUNG DER SCHAUMSUPPE
In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, glasig anschwitzen und mit dem Mehl verrühren.
Den Weißwein aufgießen, das Wasser zufügen und mit dem Zitronengras und den Korianderstengeln zum Kochen bringen.
Nach zehnminütiger Kochzeit die Suppe durch ein Spitzsieb abseihen und anschließend mit der Sahne, Salz, Pfeffer und dem Limettensaft im Mixerglas schaumig aufmixen.
VORBEREITUNG DER RIESENGARNELEN UND DER KIRSCHTOMATEN
Die Garnelenschwänze bis zum Schwanzende aus dem Panzer brechen und den Darm entfernen.
Die Garnelenschwänze auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl beidseitig glasig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten ebenfalls in etwas Olivenöl rundum glasig anbraten.
PRÄSENTATION
Die heiße aufgeschäumte Cremesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen einfüllen, die gebratenen Garnelenschwänze und die Kirschtomaten einlegen und die Teller mit den Korianderblättern ausgarnieren.
