Teigtasche mit aromatischer Kürbisfüllung, Salbei, Nussbutter und Amaretti Kekse

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DEN NUDELTEIG

• 100g Hartweizenmehl
• 100g Mehl
• 2 Eier
• ½ EL Olivenöl

FÃœR DIE KÃœRBISFÃœLLUNG

• 200g Kürbis
• Je 1 Stück Orangenschale und Zitronenschale (am Stück)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Zimtstange
• 1 Thymianzweig
• ½ TL grobes Salz
• 50g geschälte gekochte Kastanien
• 1 EL Mascarpone
• Weißbrotbrösel je nach Feuchtigkeit der Füllung
• 10g Butter flüssig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÃœR DIE GARNITUR

• 80g Butter
• 2 EL Parmesan gerieben
• 80g Kürbiswürfel blanchiert
• 8 kleine Salbeispitzen
• 1 EL geriebene Amaretti Kekse
• 1 Pr. Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Rotweinreduktion
• Frittierte Kürbisblätter oder Auberginenschale

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER KÃœRBISFÃœLLUNG

Den Kürbis in Würfel schneiden, auf einem Backblech auf Backpapier mit der Orangen-Zitronenschale, Knoblauchzehe, Zimtstange, groben Salz und dem Thymian im Backrohr (am besten über Nacht), bei 50 Grad ( Zug offen) langsam trocknen. Oder im Heißluftofen bei 110Grad (Zug offen) für 2 Stunden. Gewürze endfernen, die Kürbiswürfel mit den Kastanien pürieren und mit dem Mascarpone, der flüssigen Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle und den Weißbrotbrösel zu einer mittelfesten spritzfähigen Masse verrühren.

ZUBEREITUNG DES NUDELTEIGES

Beide Mehlsorten vermischen, die Eier mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen.

ZUBEREITUNG DER KÃœRBISRAVIOLI

Den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter ausrollen und diese mit einen Wellenteigrad in 15cm / 15cm Quadrate schneiden. Beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben verwenden, damit die Teigblätter nicht an die Tischplatte kleben. Die Kürbisfülle mittels einer Spritztüte in der Mitte der Teigblätter längs aufspritzen und eine Seite der Teigblätter mit verquirlten Ei bestreichen. Nun die Teigenden über die Füllung schlagen, aneinander kleben und zu einer Schnecke aufrollen, mit etwas Ei das Ende der Rolle an die Schnecke drücken. Bis zum Kochen mit einem Tuch abdecken (nicht Klarsichtfolie), und kühl stellen.

KOCHEN DER KÃœRBISRAVIOLI bzw. SCHNECKEN

In einem Topf in reichlich kochenden Salzwasser die Ravioli für ca. 6 Minuten kochen. Die Ravioli aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtrocknen.

PRÄSENTATION

Die Kürbisschnecken auf die vorgewärmten Teller setzen, mit den zerriebenen Amaretti, Salbeispitzen, Parmesan, Muskat und Pfeffer bestreuen. Die Butter erhitzen und die Ravioli damit abschmelzen. Die Teller mit der Rotweinreduktion und den Kürbiswürfeln ausgarnieren.