Grüne Teigtaschen mit Spinat-Mascarponefüllung auf Käsesauce
Green raviolis stuffed with spinach and mascarpone on cheese sauce
Raviolis vertes aux épinards et mascarpone à la sauce au fromage
Ravioli verdi ai spinaci e mascarpone su salsa al formaggio
Ravioles verdes de espinacas y mascarpone sobre salsa de queso
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE TEIGTASCHEN- 150g Petersilienblätter - gezupft
- 130g Weizenmehl
- 80g Hartweizenmehl
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 1 TL Olivenöl
- etwas Wasser bei Bedarf
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 150g Spinat - frisch oder gefroren
- 1 Schalotte
- 20g Butter
- 200g Mascarpone
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 20g Parmesan - gerieben
- 10g Weißbrotbrösel
- 120ml Sahne
- 100ml Geflügelbrühe
- 30g Fontina
- 1 Prise Knoblauchpulver
- ½ TL Maisstärke
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 16 kleine Kirschtomaten
- 20g Parmesanspäne
- Spitzen vom Strauchbasilikum
- einige Gartenblüten
- Zum Garnieren - püriertes Pfirsichmark mit Essig und Salz verrührt
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Den Spinat putzen, waschen und auf einem Küchentuch abtrocknen. Bei Verwendung von gefrorenem Spinat, diesen auftauen und gut ausdrücken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Schalotte schälen, klein schneiden und in der Butter sautieren. Spinat in die Pfanne geben und zugedeckt zusammenfallen lassen, bzw. dünsten. Den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Spinat im Cutter pürieren und mit Mascarpone, Parmesan und den Weißbrotbröseln verrühren.
ZUBEREITUNG DER RAVIOLI
Die Petersilblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Petersilie mit den Eiern und etwas Wasser bei Bedarf im Mixerglas pürieren. Die Petersilpaste durch ein feines Sieb passieren und beide Mehlsorten vermischen. Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen (Wasser bei Bedarf) und gut durchkneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine auf ca.1mm dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teigblattes die Füllung je nach Größe der Ravioli, häufchenweiße verteilen, die Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig um die Füllung leicht andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreute Backpapier oder Küchentuch auflegen, mit einem weiterem Tuch abdecken und bis zum Kochen kühl lagern.
ZUBEREITUNG DER KÄSESAUCE
In einem kleinen Topf die Sahne mit der Brühe zum Kochen bringen, mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in kalten Wasser verrührten Maisstärke leicht binden. Käse in kleine Würfel schneiden, in der Sauce zum Schmelzen bringen und im Wasserbad warm halten.
PRÄSENTATION
Die Kirschtomaten waschen und vierteln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit groben Salz würzen und die Ravioli für 4-5 Minuten langsam kochen lassen. Die vorgewärmten Teller mit dem Pfirsichmark vorbereiten, die heiße Käsesauce mittig verteilen und die Ravioli darauf anrichten. Die Kirschtomaten um die Ravioli verteilen und die Teller mit den Parmesanspänen, Blüten und Strausbasilikum fertig stellen.
