Kartoffelgnocchi mit geräucherter Gänsebrust, Rauke und Herrennagelen in Bratensauce
Potato gnocchi with smoked goose breast, rocket and mushrooms in gravy
Gnocchis de pommes de terre au poitrine d'oie fumée au roquette à la jus
Gnocchi di patate al petto d'oca affumicato, rucola e funghi in jus di carne
Ñoquis de patatas con pechuga de oca ahumada, rúcula y setas en jugo de carne
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÃœR DIE KARTOFFELNOCKEN- 400g mehlige Kartoffeln
- 2TL Butter
- 2 Eigelb
- 120g Mehl
- 1Msp geriebene Muskatnuss
- Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
- 100g Geräucherte Gänsebrust
- 100g Herrennagelen (Pilze)
- 30g Butter
- 200g Kalbsbratensauce
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Tapiokamehl oder Speisestärke
- 8 Scheiben geräucherte Gänsebrust
- 20g Rucola geputzt und gewaschen
- 30g geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER KARTOFFELNOCKEN
Die Kartoffeln schälen, waschen und in größere Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen, abseihen, etwas aus trocknen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Eigelb, der Butter, der Muskatnuss, dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen und zu einer Rolle formen. Mit dem Messer in mehrere Stücke schneiden, diese auf Nockengröße lang rollen und mit dem Messer in die gewünschte Größe der Nocken schneiden. Wichtig beim Rollen und schneiden der Nocken ist das ausreichende Bestäuben mit Mehl, damit sie nicht zusammen kleben. Die Nocken sofort in reichlich Salzwasser kochen, wenn sie oben aufschwimmen sind die Nocken gar. Die Nocken aus dem Kochwasser nehmen, in Eiswasser abkühlen und abseihen.
ZUBEREITUNG DER SAUCE FÃœR DIE KARTOFFELNOCKEN
Die Pilze putzen und die Hälfte davon klein schneiden. Die Gänsebrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen in der geschmolzenen Butter in einer Pfanne kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Bratensauce aufgießen. Die Sauce etwas kochen lassen und bei Bedarf mit etwas Tapiokamehl oder Speisestärke binden.
PRÄSENTATION
Die Kartoffelnocken in die heiße Sauce geben und darin ziehen lassen bis diese heiß geworden sind. Die Rucola auf den Tellern verteilen und die Kartoffelnocken mit der Sauce darauf setzen. Die Gänsebrustscheiben in Butter kurz anbraten und damit die Kartoffelnocken belegen. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.
TIPP
Sie können die Kartoffel auch ganz in der Schale kochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auch Pfifferlinge eignen sich für dieses Gericht, denn Herrennagelen sind nicht überall vorhanden. Servieren Sie die Kartoffelnocken auch mal mit einer Räucherlachssahnesauce oder mit einer würzigen Käsesauce mit Rucola und Wahlnüssen.
