Kartoffelravioli mit Schinken-Lauchfüllung auf Tomatencreme
Potato ravioli with ham and leek on a tomato cream
Raviolis de pommes de terre au jambon et poireaux sur la crème de tomates
Ravioli di patate al prosciutto e porro su crema al pomodoro
Raviolis de patata rellenos de jamón y de puerros sobre crema de tomate
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DIE RAVIOLI Für den Kartoffelteig:- 500g mehlige Kartoffeln - gekocht
- 1 EL Butter
- 2 Eigelb
- 40g Mehl
- 20g Kartoffelstärke
- 1 Msp. Muskatnuss - gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 120g Frischkäse
- 60g Schinken
- 30g Lauch - geputzt und gewaschen
- 1 EL Schnittlauch - geschnitten
- 15ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 250g Fleischtomaten oder Pomodori Pelati aus der Dose
- 20g Zwiebel - fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe - fein gehackt
- 20g Olivenöl
- 1 Pr. Zucker
- 2 Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Schnittlauch - geschnitten
- 30g Parmesan - grob gerieben
- 40g Butter
- 30g Gemüsewürfel - blanchiert
- einige Schnittlauchhalme
- etwas Basilikum-Pesto
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG
Den Lauch in kleine Streifen schneiden und im Olivenöl zugedeckt weich dünsten, den Schinken ebenfalls klein schneiden, zum gedünsteten Lauch geben und kurz sautieren. Den Schnittlauch einstreuen, umrühren und kaltstellen. Den Frischkäse mit dem Schinken-Lauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG VOM KARTOFFELTEIG
Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und Eigelb verkneten, abkühlen und anschließend das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einkneten. Je nach Kartoffelsorte und Feuchtigkeit mehr oder auch weniger Kartoffelstärke zur Zubereitung des Teiges verwenden.
ZUBEREITUNG DER KARTOFFELTEIGTASCHEN
Den Kartoffelteig mit Mehl und Rollholz auf 0,3cm dünn ausrollen, je nach Größe der Teigtaschen mit Abstand die Schinken-Lauchfüllung Häufchenweise aufspritzen oder mit einem Löffel verteilen. Die Ränder mit verquirlten Ei leicht bestreichen und ein weiteres Teigblatt darüber legen. Den Teig um die Füllung herum leicht andrücken und die Ravioli ausstechen. Die Ravioli auf mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier aufsetzen, mit einem Küchentuch abdecken und im Kühlhaus bis zum Kochen abstellen.
ZUBEREITUNG DER TOMATENCREME
Die Tomaten waschen und vierteln oder Pomodori Pelati aus der Dose verwenden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten dazu geben, mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten langsam köcheln lassen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, dazu geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Tomatensauce im Mixerglas kurz cremig aufmixen.
PRÄSENTATION
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit groben Salz würzen und die Ravioli für 4 Minuten langsam köcheln lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Tomatensauce auf die vorgewärmten Teller mittig verteilen und die Ravioli anrichten. Parmesan und Schnittlauch aufstreuen und die heiße Butter darüber ziehen. Die Teller mit dem Pesto, Gemüsewürfeln und Schnittlauchhalmen fertig stellen.
