Schwarze Ravioli mit Gemüsefüllung auf feiner Petersiliensauce

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER FÃœLLUNG

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Gemüsewürfel zugeben und kurz sautieren, die Geflügelbrühe eingießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weich dünsten. Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Gemüse vermischen und abkühlen lassen. Frischkäse mit dem Gemüse verrühren und nach Bedarf mit Gewürzen verfeinern.

ZUBEREITUNG DER RAVIOLI

Beide Mehlsorten vermischen und die Eier mit der schwarzen Tinte verrühren. Alle Zutaten (Wasser bei Bedarf) auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine auf ca.1mm dünn ausrollen, auf der Hälfte des Teigeblattes die Füllung je nach Größe der Ravioli, häufchenweiße verteilen, die Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig um die Füllung leicht andrücken, vorhandene Luft ausdrücken und mit einem Ausstecher ausstechen oder mit dem Teigrad schneiden. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreute Backpapier oder Küchentuch auflegen, mit einem weiterem Tuch abdecken und bis zum Kochen kühl lagern.

ZUBEREITUNG DER PETERSILSAUCE

In einem Topf die Sahne mit der Geflügelbrühe leicht einkochen lassen, mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in kalten Wasser angerührten Maisstärke leicht binden. 1/3 der Sauce für die Garnitur beiseite stellen, die Petersilblätter abwaschen und in der restlichen Sauce im Mixerglas grün aufmixen.

PRÄSENTATION

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit groben Salz würzen und die Ravioli für 4-5 Minuten al dente kochen. Die Petersilsauce auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen und die Ravioli anrichten. Restliche Gemüsewürfel in der weißen Grundsauce erwärmen und über die Ravioli streuen. Die Teller mit den Tomatenwürfeln, den Blüten und dem Schnittlauch fertig garnieren.