Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini auf marinierten Salaten
Tureen of grilled vegetables and artichokes with sesame grissini on marinated Salads
La terrine de légumes grillées aux artichauts avec gressins de sésame aux salades marinées
Terrina di verdure grigliate e carciofi con grissini allo sesamo su insalatina marinata
Terrina de verduras à la parrilla y alcachofas con grissini de sésamo sobre ensalada marinada
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
GRILLGEMÜSETERRINE- ½ Aubergine ca.170g
- 1 Zucchini
- ½ Peperoni rot
- ½ Peperoni gelb
- 80g Artischocken im Kräuteröl
- 50mL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200g Mehl
- 100mL Wasser
- 30g Schweineschmalz oder Margarine
- 5g Hefe
- 1 Msp. Salz
- 1 EL. Sesamkörner
- 80g Mixsalat geputzt und gewaschen
- 3 EL Salatdressing
- 8 Kirschtomaten im Ofen bei 100 Grad getrocknet
- 50mL Sauerrahm
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 12 Schnittlauchhalme
- Balsamicoreduktion
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER GRILLGEMÃœSETERRINE
Die Aubergine und die Zucchini in 0.5cm dicke längliche Scheiben schneiden und abgrillen. Die Peperoni kurz dämpfen bis sie sich schälen lassen, die Haut endfernen, in breite Streifen Schneiden und ebenfalls abgrillen. Die Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken von dem Kräuteröl abseihen, halbieren und die Stiele abschneiden. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Aubergine als Mantel auslegen, nacheinander die Peperoni, die Artischocken und die Zucchini einlegen bis die Terrinenform mehr als voll ist. Nochmals mit Auberginenscheiben abdecken, mit der Klarsichtfolie gut abschließen und mit einen Gewicht für einige Stunden pressen und kaltstellen.
GRISSINI
Die Hefe mit dem Wasser verrühren, mit dem Mehl leicht verrühren, das Schweineschmalz leicht schmelzen und mit dem Salz ebenfalls zum Mehl geben und alles zu einem Teig kneten. Den Teig zugedeckt für eine Stunde rasten lassen, dann in dünne längliche Stangen rollen. Mit Wasser bestreichen und in den Sesamkörnern wälzen. Auf ein gefettetes Backblech (mit Trennfett) legen und nochmals an einen warmen Ort gehen lassen. Bei 180 Grad im Heißluftofen hellbraun backen und dann beiseite stellen.
FÃœR DIE GARNITUR
Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Wasser etwas cremiger rühren.
PRÄSENTATION
Die Sauerrahmsauce und den Balsamico auf den Tellern verteilen, den Mixsalat mit dem Dressing marinieren und die Kirschtomaten als Garnitur auflegen. Die Grillgemüseterrine aus der Form nehmen, die Folie endfernen und diese mit einem scharfen nassen Messer in Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben auf den Sauerrahm legen und mit den Grissinis und den Schnittlauchhalmen ausgarnieren.
TIPP
Achten Sie darauf, dass das Grillgemüse noch lauwarm ist beim Füllen der Terrine und Sie diese gut pressen, damit sie beim schneiden nicht auseinander fällt. Anstelle des Sauerrahm eignen sich auch sautierte Kirschtomaten mit Basilikum gewürzt, als Sauce. Auch die Artischocken können Sie mit im Ofen getrockneten gewürzten Tomatenfilets und kleinen Mozzarellakugeln ersetzen.
