Variation von Antipasti mit hausgemachten Schwarzbrot und marinierten Salat

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM BOHNENSALAT

Die Cannellini-Bohnen von dem Wasser abseihen, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Der Tomate die Filets abschneiden und diese in kleine Würfel schneiden. Die Karotte und die Selleriestange ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. Die abgetropften Bohnen mit dem Gemüse vermischen, mit der Petersilie, dem Senf, dem Olivenöl und dem Essig verrühren und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG VOM WALNUSSBROT

Die drei Mehlsorten vermischen, die Hefe mit dem Wasser (Zimmertemperatur) und dem Zucker verrühren und über das Mehl schütten. Die Walnüsse grob schneiden und die im Mixer fein gehackten Gewürze mit dem Joghurt und den Salz zum Mehl geben und in der Rührmaschine oder mit den Händen zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zugedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Auf einen bemehlten Tisch den Brotteig zu einen länglichen Baguette formen, auf ein gefettetes und bemehltes Blech setzen und nochmals zugedeckt zwanzig Minuten aufgehen lassen. Den Heißluftofen auf 175 Grad erhitzen und die Baguette für ca. zwanzig Minuten backen. Eventuell nach dem Backen mit Wasser wenig bestreichen und abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG DER FLEISCH-GEMÃœSESÃœLZE

Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Die Gelatineblätter in kalten Wasser für fünf Minuten einweichen. Die Kalbfleischbrühe etwas aufwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Chili auch etwas schärfen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und nacheinander in der warmen Kalbsbrühe schmelzen. Die Suppe in Eiswasser abkühlen, vor dem Stocken der Gelatine, die Gemüsewürfel, die Fleischwürfel und den geschnittenen Schnittlauch beigeben und die Sülze auf vier Timbalförmchen verteilen. Die Förmchen mit der Sülze für zwei Stunden kühl stellen.

ZUBEREITUNG DER FRISCHKÄSERÖLLCHEN

Die Zucchini waschen und mit der Aufschnittmaschine oder einem Messer in 1mm dünne längliche Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zucchini auf beiden Seiten leicht anbraten oder grillen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben abkühlen und auf einer Unterlage nebeneinander zu einem Rechteck zusammen legen. Den Frischkäse, je nach Festigkeit mit dem Spritzbeutel oder zu einer Rolle geformt auf die Zucchinischeiben geben, diese dann einrollen und kühl stellen.

ZUBEREITUNG DER DEKORHIPPEN

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen und mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einen Pinsel auf einer Silpatmatte (mit Fettspray leicht besprüht) oder einen gefetteten Backblech, 10cm lange Streifen aufstreichen, eventuell mit einigen Sesamkörner bestreuen und diese im Backrohr bei 180 Grad goldgelb backen, ca. 3 Minuten.

PRÄSENTATION

Die Ziegenkäserolle in vier Stücke schneiden, das Walnussbrot in Scheiben schneiden und die Sülze von den Förmchen (kurz in warmes Wasser getaucht) nehmen. Die Mixsalate mittig auf den Tellern verteilen und rund herum die einzelnen Antipasti mit ihren Zutaten aufsetzen. Mit den einzelnen Garnituren die Teller ausgarnieren, mit dem Dressing die Salate marinieren und dem Olivenöl einen leichten Kreis über die einzelnen Speisen ziehen.

TIPP

Da die angegebene Brotmenge sehr reduziert ist, empfiehlt es sich diese mindestens in doppelter Menge zu einem Teig zu kneten, denn das Brot können Sie wunderbar einfrieren. Der Bohnensalat eignet sich besonders gut als Beilage für Gemischt-Gekochtes vom Fleisch. Bei der Sülze können Sie auch Pfifferlinge beigeben und die Fleischwürfel durch ein gebratenes Hasenfilet oder andere Fleischarten im Ganzen eingelegt, ersetzen.