Gebackenes Hirselaibchen mit Reistimbal auf Paprikaschaum

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VON DEN HIRSELAIBCHEN

Die Hirse unter fließenden Wasser kurz abbrausen und in einem Topf in kochenden Wasser einrieseln und für ca.15 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Die Hirse abseihen, und abkühlen lassen. Den Käse in kleinere Würfel schneiden und mit dem Gemüse, dem Ei und Schnittlauch mit der gekochten Hirse vermischen. Die Brotwürfel und den Parmesankäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirsemasse für zwei Stunden im Kühlhaus durchziehen lassen. Mit den Händen die Laibchen formen und in den groben Brotbröseln wälzen. Vor dem Servieren das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Hirselaibchen knusprig frittieren. Die Hirselaibchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anrichten.

ZUBEREITUNG VOM REISTIMBAL

Den roten und den schwarzen Reis jeweils getrennt unter fließenden Wasser abbrausen, für ½ Stunde in kalten Wasser quellen lassen und in kochenden Wasser (nicht gesalzen) für ca. 30 Minuten kochen. Den gekochten Reis unter fließenden kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Für den Pilaw Reis in einem Topf das Öl erhitzen, die Schalotte schälen, halbieren und darin kurz anschwitzen. Den Pilaw Reis einrieseln, heiß anrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Die heiße abgeschmeckte Geflügelbrühe aufgießen, umrühren, kurz aufkochen lassen und zugedeckt auf kleinster Hitze oder im Backrohr dünsten. Die Schalotte aus dem Reis nehmen, den Reis mit der Butter verrühren, auflockern. Den roten und schwarzen Reis unterheben, die Petersilie und die Tomatenwürfel beigeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Passende Förmchen mit Butter oder Trennfett ausfetten, Reis eindrücken und beim Anrichten auf die Teller stürzen.

ZUBEREITUNG VOM PAPRIKASCHAUM

Die Paprikahälften putzen, von Kernen und Strunk befreien, waschen und in Würfel schneiden. Die Paprikawürfel getrennt in jeweils der Hälfte der Milch weich kochen, im Mixerglas oder dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver abschmecken. Bei Bedarf mit, in kalten Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden.

PRÄSENTATION

Den Reis auf die vorgewärmten Teller stürzen, die Gartenkräuter bzw. Blätter anrichten und die frittierten Hirselaibchen aufsetzen. Die Paprikasaucen mit dem Stabmixer aufschäumen und um die Hirselaibchen ziehen. Die Teller mit dem Kartoffelstroh und den Blüten fertig stellen.