Kleines Garnelentörtchen mit Knoblauchschaum auf marinierten Salaten
Small king prawns quiche with garlic sauce on marinated salads
Petite quiche aux gambas à la sauce à l’ail garni de salade mariné
Piccola quiche ai gamberoni con salsa all'aglio su insalata marinata
Pequeña quiche de langostinos con salsa de ajo sobre ensalada marinada
ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN
FÜR DAS GARNELENTÖRTCHEN- 150g Blätterteig
- 150g Lauch
- ½ Knoblauchzehe fein geschnitten
- 3 getrocknete Tomatenfilets – 15g
- 1 EL Olivenöl
- 5 Garnelenschwänze – ca.100g
- 125ml Sahne
- 1 Ei
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Butter oder Trennfett (Spray) zum Fetten der Förmchen
- 100ml Sahne
- 100ml Fischfond oder Wasser
- Salz, Pfeffer
- ¼ Stange von Zitronengras
- ¼ Saft von einer Limette
- 1TL Speisestärke
- 8 Garnelenschwänze
- 20ml Olivenöl
- 150g Frühlingssalate geputzt und gewaschen
- 4 EL Salatdressing
- 4 Kirschtomaten
- 4 St. getrocknete Tomatenfilets – 20g
- 1 TL schwarze Sesamkörner
- 1 EL kleine Gemüsewürfel
- Püriertes Mangopüree
- Schnittlauchhalme
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG FÜR DIE TÖRTCHEN
Die Tomatenfilets in lauwarmen Wasser für 10 Minuten einweichen. Die Garnelenschwänze aus dem Panzer brechen, den Darm entfernen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen, in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in einer Pfanne in dem Olivenöl weich dünsten, die Garnelenwürfel dazu geben und sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Die getrockneten Tomatenfilets aus dem Einweichwasser nehmen und ebenfalls in Streifen schneiden.
FÜLLEN DER GARNELENTÖRTCHEN
Der Blätterteig auf ca. 1.5 mm dünn ausrollen, vier Förmchen mit Butter oder Trennfett ausfetten und mit den in 4 Stücken, rund oder viereckig zugeschnittenen Teig auslegen. Oder wenn vorhanden 8 kleinere Förmchen mit Blätterteig auslegen. Den Heißluftofen auf 165 Grad (Backrohr auf 180 Grad) vorheizen. Die vorbereitete Lauch-Garnelenfüllung in den Förmchen verteilen, den Guss aus der Sahne, dem Ei, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren und darüber gießen. Im Backrohr für ca. 30 Minuten backen.
ZUBEREITUNG VON DER ZITRONENGRASSAUCE
In einen kleinen Topf die Sahne mit den Fischfond und dem Zitronengras etwas einkochen. Mit dem Saft der Limette, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und der in Wasser aufgelösten Speisestärke leicht binden.
PRÄSENTATION
Die Garnelenschwänze für die Garnitur bis auf das Endstück aus dem Panzer brechen und den Darm entfernen. Die Tomatenfilets in lauwarmen Wasser für 10 Minuten einweichen. In eine beschichteten Pfanne oder auf dem Grill in dem erhitzten Olivenöl beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit geschnittener Petersilie bestreuen. Die vorbereiteten Teller mit dem Mangopüree, den Sesamkörnern, den Gemüsewürfeln, den Salaten und dem Dressing ausgarnieren Die gebackenen Garnelentörtchen auf die Salate setzen und die Zitronengrassauce darüber verteilen. Die Teller mit den geviertelten Kischtomaten, den getrockneten Tomatenfilets und den Schnittlauchhalmen fertig stellen.
TIPP
Die Törtchen können Sie mit den verschiedensten Füllungen zubereiten wie Gemüse, Zwiebel mit Rohschinken oder Speck, Radicchio mit Brie-Käse oder andere Käsesorten, Steinpilze oder Pfifferlinge mit Kräutern, Räucherlachs mit Dill oder Schnittlauch, usw. Dazu servieren Sie jeweils die Saucen nach Ihren persönlichen Geschmack.
