Zurück

Gefüllte Kalmare

  • Serviervorschlag von den gefüllten Kalmaren mit Polenta und frittierter Tintenfischkrokette
  • Am besten eignen sich frische Kalmare, gefrorene sind schon gehäutet
  • Kalmare am besten auf einer leicht abwaschbaren Arbeitsplatte reinigen
  • Den Kalmaren die Fangarme mit dem Kopf aus dem Sack ziehen
  • Mit einem scharfen Messer die Haut leicht einschneiden und beginnen diese nach hinten ziehen
  • Restliche Innereien aus dem Kalmarsack ziehen
  • Augen und Knorpel von den Fangarmen abtrennen
  • Das Gebiss aus der Mundhöhle von den Fangarmen drücken
  • Den Kalmar die Haut gänzlich abziehen
  • Die geputzten Kalmare in fließenden Wasser reinigen, bei Verwendung von gefrorene diese darin auftauen lassen
  • Geputzte Kalmare bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
  • Alle Zutaten für die gefüllten Kalmare vorbereiten
  • Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Kapern, Tomatenreste, Kalmarwürfel und Petersilie für die Füllung nacheinander in Olivenöl anschwitzen
  • Die Weißbrotwürfel in die Füllung einrühren
  • Die Füllung erkalten lassen, sie soll nicht zu weich sein
  • Die Füllung mittels Spritzbeutel in die Kalmarsäcke dreiviertel einfüllen
  • Die Klammersäcke mit einen Zahnstocher fixieren, verschließen
  • Restliche Zutaten wie bei Füllung nacheinander in Olivenöl anschwitzen
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Tomatensauce zufügen
  • Die Kalmare in einer beschichteten Pfanne in erhitzten Olivenöl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Fond weich garen
*Home *Ihre Reiseberichte
Webdesign & TYPO3 Lösungen in Südtirol