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Ossobuchi Mailänder Art

  • Serviervorschlag von Ossobuchi Mailänder Art
  • Kalbstelzen vom Metzger in Scheiben schneiden
  • Mit Fleischresten, Gemüse und Tomaten die Schmorsauce vorbereiten
  • Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken
  • Die Kalbsstelzenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Kalbsstelzenscheiben in etwas Mehl wälzen und in heißen Öl anbraten
  • Die Kalbsstelzenscheiben umdrehen und weiter anbraten
  • Die Kalbsstelzenscheiben in den Schmorbehälter legen und die vorbereitete Sauce darüber gießen
  • Die Kalbsstelzenscheiben im Heißluftofen schmoren
  • Die geschmorten Ossobuchi aus der Sauce nehmen
  • Die geschmorten Ossobuchi warm stellen
  • Die Schmorsauce durch die flotte Lotte passieren
  • Zutaten für die Gremolata vorbereiten
  • Zitronenschale, Petersilie, Knoblauch, Salbei mit Butter und Kümmel fein hacken
  • Fertige Gremolata
  • Blanchierte Gemüsewürfel für die Garnitur
  • Kalbsstelzenschnitte mit Sauce übergießen und mit Gremolata und Gemüsewürfel bestreuen
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