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Katzenzungen

  • Katzenzungen
  • Zutaten für den Teig für die Katzenzungen abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker einrieseln
  • Den Butter in die Mulde legen und den Vanillezucker aufstreuen
  • Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zutaten geben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier mit der Buttermasse vermischen
  • Nach und nach Mehl mit der Buttermasse verkneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und flach drücken
  • Den Teig mit dem Rollholz auf 3mm dünn ausrollen
  • Das Teigblatt auf die Größe vom Backpapier zuschneiden
  • Das Teigblatt auf dem Rollholz aufrollen
  • Das Teigblatt auf einem umgedrehten Backblech auf dem Backpapier wieder ausrollen
  • Gehobelte geschälte Mandel in einen Mixer klein mixen
  • Die ausgerollte Teigplatte mit verquirlten Ei bestreichen
  • Die geriebenen Mandeln aufstreuen
  • Die Mandeln gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen
  • Die Mandeln mit dem Rollholz leicht andrücken
  • Die vorbereitete mandelteigplatte im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185 Grad ca. 10 Minuten backen
  • Die goldgelb gebackenen Teigblätter aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer noch heiß in 2 mal 6cm große Streifen schneiden
  • Die Katzenzungen vor dem Eintauchen in der Kuvertüre auskühlen lassen
  • Bitterschokolade temperieren
  • Die abgekühlten Mandelkekse leicht abklopfen und in die Schokolade eintauchen
  • Die Katzenzungen auf Backpapier legen und die Schokolade hart werden lassen

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE KATZENZUNGEN

 

 

Für den Mürbteig:

* 350g Mehl

* 200g Butter

* 130g Zucker

* 1 Ei

* 1 Prise Salz

* ½  Abgeriebene Zitronenschale

* ½ Pck. Vanillezucker

 

* 1 Ei zum Bestreichen

* 100g Mandelsplitter fein

 

Herstellung vom Mürbteig:

Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verkneten, das Ei einarbeiten und mit dem Mehl kurz zu einen mittelfesten Teig kneten.

Den Teig im Kühlhaus einige Stunden durchkühlen lassen.

Mehr zur Herstellung von den Katzenzungen ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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