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Nussknacker

  • Nussknacker
  • Zutaten für den Teig für die Nussknacker abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker einrieseln
  • Den Butter in die Mulde legen und den Vanillezucker aufstreuen
  • Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zutaten geben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier mit der Buttermasse vermischen
  • Nach und nach Mehl mit der Buttermasse verkneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig in mehrere Teile schneiden und mit dem Rollholz gleichmäßig ausrollen
  • Mit einer Palette den Teig von der Arbeitsplatte lösen, sollte dieser leicht ankleben
  • Den Teig mit weiteren Mehl bestäuben und auf 3mm dünn ausrollen
  • Mit einer passenden Form runde Plätzchen austechen
  • Die Plätzchen auf Backblech mit Backpapier setzen und im Heißluftofen bei 170 Grad hell anbacken und abkühlen lassen
  • Die Zutaten für die Nussknacker vorbereiten und abwiegen
  • Sahne mit Butter, Honig, Glykose, Vanillezucker und Zucker in einem Topf geben
  • Die Honig-Sahne Masse einige Minuten kochen lassen
  • Die geschälten Nüsse in die Honigmasse einrühren und kurz anrösten
  • Die Masse leicht abkühlen lassen und auf den vorgebackenen Plätzchen verteilen
  • Die Nussknacker im Heißluftofen bei 160 Grad fertig backen, leicht karamellisieren
  • Die Bitter Kuvertüre temperieren
  • Weiße Kuvertüre temperieren
  • Die abgekühlten Nussknacker in der dunklen Kuvertüre bis zu den Nüssen eintauchen
  • Die glasierten Nussknacker auf Backpapier absetzen und mit weißer Kuvertüre ausgarnieren

 

ZUTATEN FÃœR DIE NUSSKNACKER

 

Für die Haselnussmasse:

* 70g Zucker

* 30g Honig

* 30g Butter

* 30g Glykose

* 40g Sahne

* 250g geschälte Haselnüsse

* 15g Mehl

 

* Bitter Kuvertüre zum Glasieren

* Weiße Kuvertüre zum Ausgarnieren

 

Für den Mürbteig:

* 350g Mehl

* 200g Butter

* 130g Zucker

* 1 Ei

* 1 Prise Salz

* ½  Abgeriebene Zitronenschale

* ½ Pck. Vanillezucker

 

Herstellung vom Mürbteig:

Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verkneten, das Ei einarbeiten und mit dem Mehl kurz zu einen mittelfesten Teig kneten.

Den Teig im Kühlhaus einige Stunden durchkühlen lassen.

Mehr zur Herstellung von dem Florentiner Gebäck ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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