Back

Cacao ravioli with chocolate canache

  • Serviervorschlag von den Kakaoteigtaschen
  • Die Zutaten für den Schokoladenteig vorbereiten und abwiegen
  • Das Kakaopulver mit dem Wasser verrühren
  • Den Rum zur Kakaomasse geben
  • Die Milch in die Kakaomasse einrühren
  • Den Zucker und das Salz in die Kakaomasse einrühren
  • Das Ei in die Kakaomasse einschlagen
  • In einer Schüssel die Kakaomasse auf das Mehl gießen
  • Das Mehl mit der Kakaomasse leicht vermischen
  • Das Öl zu der Kakaomasse geben
  • Die Kakaomasse auf die Arbeitsfläche geben, lässt sich besser verarbeiten
  • Den Kakaoteig mit beiden Händen gut vermengen
  • Den Teig rasch zusammen kneten
  • Den Kakaoteig abgedeckt für ca. 30 Minuten rasten lassen
  • Für den Schokoladen Canache die Sahne in einem Topf erhitzen
  • Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben
  • Die Kuvertüre in der Sahne schmelzen
  • Die Kuvertüre mit einem Schneebesen gut verrühren
  • Den Schokoladen Canache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Von dem Schokoladenteig einzelne Stücke abschneiden
  • Das Teigstück mit Mehl bestäuben
  • Das Teigstück etwas flach drücken
  • Den Teig mehrmals mit der Ausrollmaschine ausrollen und zusammenfalten
  • Den Kakaoteig auf die passende Dicke ausrollen
  • Den ausgerollten Teig auf die Länge der Ravioli-Schablone zuschneiden
  • Den Kakaoteig auf die mit Hartweizenmehl leicht bestreute Schablone legen
  • Mit den Fingern die Mulden für die Füllung leicht eindrücken
  • Mit einer Spritztüte den Kuvertüre Canache in die Mulden einfüllen
  • Das zweite Teigblatt zum Abdecken der Ravioli dünn ausrollen
  • Das Teigblatt auf die passende Länge zuschneiden
  • Die Ränder der Teigtaschen mit verquirlten Ei bestreichen
  • Das Teigblatt auf die Ravioli auflegen
  • Mit den Handflächen eventuell vorhandene Luft ausdrücken und die Ravioli aneinander drücken
  • Mit dem Rollholz die Ravioli rollen und somit schneiden
  • Die überstehenden Teigränder entfernen
  • Die Kakaoteigtaschen aus der Form klopfen
  • Bis zum Kochen die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken
  • Zum Kochen der Teigtaschen die Milch mit dem Wasser und den restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen
  • Beim Erhitzen die Milch mit einem Schneebesen schaumig verrühren, damit sich keine Haut bilden kann
  • Die Teigtaschen in die leicht kochende Milch einlegen
  • Die Teigtaschen für ca. 5 Minuten langsam kochen lassen
  • Die Teigtaschen vorsichtig aus der Kochmilch nehmen
  • Die Teigtaschen kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf den vorbereiteten Tellern anrichten

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE KAKAOTEIGTASCHEN MIT SCHOKOLADENCANACHE

Für den Teig:

  • 200g Mehl
  • 25ml Milch
  • 25ml Öl
  • 20ml lauwarmes Wasser
  • 1TL Rum
  • 1TL Zucker
  • 1 Ei
  • 20g dunkles Kakaopulver
  • 1Msp. Salz
  • 1 Ei zum Bestreichen

Für den Schokoladencanache:

  • 150g Sahne
  • 300g Bitterschokolade
  • 1 TL Rum

Zum Kochen der Ravioli:

  • 300ml Milch
  • 700ml Wasser
  • 80g Zucker
  • Etwas grobes Salz
  • 1 P. Vanillezucker
  • ZUBEREITUNG DER KAKAOTEIGTASCHEN MIT SCHOKOLADECANACHE
  • Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, auf einem Nudelbrett gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen. Für die Füllung die Sahne erhitzen, die Schokolade darin schmelzen, den Rum einrühren und den Canache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Schokoladeteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, (eventuell auch eine Ravioliform verwenden), auf einer Hälfte des Teiges die Schokoladenfüllung je nach Größe der Ravioli, mit einem Spritzbeutel häufchenweiße aufspritzen, die Zwischenräume leicht mit verquirlten Ei bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig leicht jeweils um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abgedeckt bis zum Kochen kühl stellen. Vor dem Servieren die Milch, das Wasser, den Zucker, Salz und den Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Milchhaut bilden kann. Die Schokoladeravioli in die heiße Milch legen und für ca. 5 Minuten langsam kochen lassen.

  • Die Ravioli aus der Milch nehmen, auf Küchenkrepp leicht abtupfen und auf den Tellern anrichten. Restlichen Canache von der Füllung erwärmen und über die heißen Ravioli gießen.

*Home *Your Travel Reports
Webdesign & TYPO3 Lösungen in Südtirol