ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG VOM HIMBEERMOUSSE

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren, 40g davon für das Gelee beiseite stellen. Das Himbeermark erwärmen, den Zucker darin verrühren und anschließend die ausgedrückte Gelatine in dem noch warmen Himbeermark auflösen. Die klein geschnittene Schokolade dazu geben und schmelzen. Die Sahne steif schlagen und langsam in die abgekühlte Himbeermasse einrühren und in passende Gläser (in diesem Fall Schnapsgläser aus Plastik) einfüllen.

ZUBEREITUNG VOM SAHNESCHAUM

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen und die Sahne mit dem Staubzucker nur halbsteif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine lauwarm schmelzen und darin einen Esslöffel von der Sahne einrühren, dann vorsichtig die restliche geschlagene Sahne und die geriebene Schokolade einrühren. Den Sahneschaum auf die Himbeermousse flach aufspritzen und die Gläser für ca. zwei Stunden kühl stellen.

FERTIGSTELLUNG MIT DEM HIMBEERGEELÉE

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Das Himbeermark mit dem Staubzucker, dem Wasser und den Zitronensaft erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Das Himbeergelee bis kurz vor dem Stocken in Eiswasser abkühlen und dann auf die Mousse verteilen.