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Preparation of catfish

  • Verwenden Sie wenn möglich fangfrische Waller
  • Den Waller ausnehmen, gut auswaschen und mit einer Fischschere die Seitenflossen abschneiden
  • Ebenso die Rückenflossen mit der Schere abschneiden
  • Mit einem Filetiermesser den Waller hinter dem Kopf bis zur Rückengräte einschneiden
  • Ebenso auf der anderen Fischhälfte bis zur Rückengräte einschneiden
  • Mit dem Messer die Rückengräte durchtrennen
  • Den Kopf vom Wallerrücken ganz abtrennen
  • Den Wallerrücken mit dem Messer in gleichmäßige Tranchen schneiden
  • Die Fischtranchen unter fließenden Wasser reinigen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
  • Die Wallertranchen bis zur Weiterverarbeitung im Kühlhaus lagern
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