Cocina Francés
- Mousse de castaña con jarabe de anÃs y café
- Mousse de chocolate blanco y negro en salsa de melocotón
- Mousse de chocolate, crema de yogur en salsa de fresas
- Mousse de crustáceos su ensalada de escarola con barritas de hojaldre
- Mousse de foie gras con gelatina de Oporto
- Mousse de nougat blanco y amargo con salsa de granadilla
- Mousse de nougat con confit de naranjas y de dátil y salsa de naranja
- Mousse de pan de especias con salsa de ponche
- Mousse de pato silvestre en gelatina de Oporto
- Mousse de salmón ahumado con tostadas y espárragos verdes a la crema agria
- Mousse de tomates con cangrejos de rÃo en crema agria y caviar
- Mousse de turrón con confit de naranjas y de ciruelas pasas
- Muselina de patatas
- Muslo de pato asado con verdura pequeña y esencia de vino tinto
- Muslos de cordonices rellenos y fritos sobre judÃas verdes y col lombardo estofado en calabacine
- Naranja gratinada en cestillo de galletas
- Naranjas y piñas gratinadas al Grand Marnier
- Ñoquis a la parisiense al gratén con salsa de tomate
- Ñoquis de albahaca en salsa de bogavante
- Ñoquis de azafrán con requesón ahumado y cebollino
- Ñoquis de calabaza con salsa de roquefort y calabacines
- Ñoquis de patatas al azafrán con vieiras y chalotes al vino tinto
- Ñoquis de patatas con salsa de pistacho y mejillones con cangrejos de rÃo
- Ostras al gratén
- Ostras de los gastrónomos
- Panaché de pescados en vinagre de albahaca
- Parfait de anguilla ahumada con salsa de pepinos y yogur
- Parfait de cangrejos de rÃo con calabacines asados a la parrilla
- Parfait de capuchino con confit de naranjas
- Parfait de coliflor con cangrejos de rÃo a la vinagreta de eneldo
