Cocina Francés: Entremeses
- 4 ostras "fines de clairs" de bretana
- Aperitivo con canapés
- Brandada de bacalao
- Caballas marinadas a las hierbas
- Carpaccio de langostinos en salsa de vinagre de naranjas y de hinojos con mousse de gambas sobre brioche
- Carpaccio de lomo de corzo a la vinagreta de trufas con solomillo asado
- Carpaccio de pulpo con ensalada marinada y mousse de bogavante y de gambas
- Carpaccio de pulpo en ensaladas de la temporada con mousse de bogavante y de gambas y pan tostado
- Carpaccio de rape con vinagreta tartufada de tomates e salmón marinado
- Carpaccio tibio de salmón con pepinos y colmenillas frescos
- Cóctel de gambas con espárragos y pescado a la tártara frito en nido de ensalada
- Composicón de hígado de pato, judías y alcachofas
- Composizione de esturión y salmón
- Crepes de salmón ahumado en nido de ensaladas de primavera
- Empanadillas de champiñones con ensalada de hierba de canónigo
- Empanadillas de foie gras con salsifì
- Ensalada de alcachofas con pechuga de cordonice salteada
- Ensalada de alcachofas con salsa vinagreta de tomate
- Ensalada de cangrejos de río con morillas y juliana de verduras
- Ensalada de codornices con foie-gras y espárragos
- Ensalada de langosta con alcachofas y tomates en espezias
- Ensalada tibia de pulpo con ensalada marinada y salsa de crema agria
- Espinacas con anchoas
- Filete de trucha ahumada con rábano picante
- Foie-gras marinados crudos en ensaladas de verano
- Fondo de alcachofas relleno de foie-gras con trufas de verano
- Fondos de alcachofas rellenas
- Fondos de alcachofas rellenos de queso fresco
- Galantina de bogavante y trucha ahumada con caviar Sevruga
- Galantina de bogavante y trucha ahumada con caviar Sevruga
