Cocina Francés: Entremeses
- Galantina de capón con carpaccio de remolachas y salsa de arándanos rojos
- Galantina de codorniz, uvas y robellones sobre puré de calabaza
- Galantina de lucioperca en salsa de hierbas aromáticas
- Galantina de pavo, pistacho y uva con la tártara de papaya y aguacate
- Galantina de pollo con ensalada de primavera y salsa de yogur
- Jamón de pato con verdura encurtida tibia y croissant de nueces caseras
- Langostinos con pepinos en salsa de limón
- Loncha de salmón en gelatina con una pequeña ensalada y huevos de codorniz escalfados
- Medallones de mollejas de ternera con ensalada de otoño
- Mejillones gratinados con pan de aceite de oliva
- Mousse de arenque
- Mousse de crustáceos su ensalada de escarola con barritas de hojaldre
- Mousse de foie gras con gelatina de Oporto
- Mousse de pato silvestre en gelatina de Oporto
- Mousse de salmón ahumado con tostadas y espárragos verdes a la crema agria
- Mousse de tomates con cangrejos de rÃo en crema agria y caviar
- Ostras de los gastrónomos
- Parfait de anguilla ahumada con salsa de pepinos y yogur
- Parfait de cangrejos de rÃo con calabacines asados a la parrilla
- Parfait de coliflor con cangrejos de rÃo a la vinagreta de eneldo
- Parfait de esturión con salmón y Impèrial caviar
- Parfait de hÃgados de ave sobre tostada al cebollino
- Parfait de hÃgados de faisán con mango y salsa Cumberland
- Pasta de hÃgado de ganso con costrones y ensalada verde
- Pastel de caza y terrina de pato en ensaladas de la temporada con salsa de roquefort
- Pastel de mollejas de ternera
- Pastel de puerros con salsa de cebollino
- Pastelitos de verduras con salmón salvaje
- Pechuga de oca ahumada con ensalada verde y champiñones fritos a la salsa tártara
- Pechuga de oca ahumada con mousse de caza, aceitunas negras y tomatitos sobre tostada
