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Raviolis de farro rellenos de silvestre

  • Dinkelravioli
  • Den Dinkelvollkornteig zubereiten und abgedeckt für eine halbe Stunde rasten lassen
  • Den Teig mehrmals mit der Ausrollmaschine ausrollen und zusammenfalten
  • Den Dinkelvollkornteig auf die gewünschte Dicke ausrollen
  • Den ausgerollten Teig auf die Arbeitsplatte legen und die Schablone vorbereiten
  • Die Teigplatte auf die mit Hartweizenmehl leicht bemehlte Schablone legen
  • Mit einer Spritztüte die Wildfleischfülle in die Mulden einfüllen
  • Die Füllung eventuell leicht andrücken
  • Die Ränder der Teigtaschen mit verquirlten Ei bestreichen
  • Das überstehende Teigblatt über die Ravioli legen und mit den Handflächen eventuell vorhandene Luft ausdrücken
  • Mit dem Rollholz über die Raviolischablone rollen und die Teigränder abschneiden
  • Nochmals über die Schablone rollen und somit die Teigtaschen schneiden
  • Die Dinkelteigtaschen aus der Form klopfen
  • Aneinander klebende Teigtaschen trennen
  • Bis zum Kochen die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bemehltes Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken
  • Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser für ca.5 Minuten langsam kochen lassen
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