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Corte de pan de jengibre

  • Lebkuchenschnitten
  • Zutaten für den Teig für die Lebkuchen abwiegen und vorbereiten
  • Honig mit Lebkuchengewürz, Natron und der weichen Butter in eine Schüssel geben
  • Mit einem Schneebesen die Zutaten cremig verrühren
  • Die Eier aufschlagen und zur Honigmasse geben und gut verrühren
  • Den Zucker zur Honigmasse geben
  • Den Zucker mit der Honig-Buttermasse gut vermischen
  • Das Weizenmehl und das Roggenmehl auf die Arbeitsplatte schütten und in der Mitte eine Vertiefung ausschieben
  • Die Honig-Buttermasse in die Mehlvertiefung gießen
  • Langsam etwas Mehl mit der weichen Honig-Buttermasse verrühren
  • Mit beiden Händen nach und nach Mehl einarbeiten
  • Alle Zutaten mit dem Mehl verkneten
  • Mit einer Teigkarte restliches Mehl zum Teig schieben und einarbeiten
  • Beim Kneten noch etwas Mehl zum Bestäuben verwenden, da der Teig weich ist und an der Arbeitsfläche ankleben kann
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens 1 Tag, am besten 1 Woche, kühl stellen
  • Den Teig in mehrere Stücke schneiden
  • Den Teig mit etwas Mehl kurz weich kneten und flach drücken
  • Den Lebkuchenteig mit dem Rollholz und etwas Mehl auf 5mm dick ausrollen
  • Das Teigblatt mit Mehl leicht bestäuben und auf dem Rollholz aufrollen
  • Auf einem Backblech mit Backpapier das Teigblatt ausrollen
  • Das Teigblatt im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185, für ca. 8-10 Minuten backen
  • Die gebackenen Teigplatten abkühlen lassen und Johannisbeergelee für einige Minuten aufkochen lassen
  • Eine der ausgekühlten Teigplatten mit der Marmelade ca.3mm dick bestreichen
  • Die zweite Teigplatte vorsichtig auf das Johannisbeergelee legen
  • Mit den Händen die zwei Teigplatten leicht aneinander drücken, damit sich das Johannisbeergelee gleichmäßig verteilen kann
  • Die Marmelade stocken lassen und die Keksplatte in Würfel oder Rechtecke schneiden
  • Weiße Küvertüre temperieren
  • Vollmilch Küvertüre temperieren
  • Bitter Kuvertüre temperieren
  • Die Lebkuchenkekse halb in der Vollmilch Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen
  • Nun die Kekse mit der anderen Hälfte in die weiße Schokolade eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen
  • Vorschau von Teil und Ganz mit Kuvertüre überzogenen Lebkuchenschnitten
  • Bitter Kuvertüre in Spritztüte einfüllen und die Lebkuchen damit ausgarnieren

 

ZUTATEN FÃœR DIE LEBKUCHENSCHNITTE

 

 

Für den Teig:

* 100g Butter

* 120g Zucker

* 150g Honig

* 250g Weizenmehl

* 130g Roggenmehl

* 1Ei

* 1 Eigelb

* 10g Natron

* 1 Msp. Kardamon

* 50g klein gewürfelte kandierte Früchte

* 1 EL Rum

* 1 Pck. Backpulver

* 1 Pck. Lebkuchengewürz

 

* Johannisbeergelee zum Füllen

* Verschiedene Kuvertüren zum Glasieren und Ausgarnieren

 

Herstellung der Lebkuchenschnitte:

Die Butter in Würfel schneiden und auf Zimmertemperatur bringen.

Zucker mit Honig leicht erwärmen, mit Eier, Natron, Rum, Kardamon, kandierte Früchte und Lebkuchengewürz verrühren, abkühlen und mit der Buttermasse vermischen.

Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver vermischen und mit der Butter-Honigmasse zu einen mittelfesten Teig kneten.

Den Teig mindestens 1 Tag im Kühlhaus durchziehen lassen.

Mehr zur Herstellung von der Lebkuchenschnitte ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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