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Cubos de coco y pan de jengibre

  • Lebkuchenkokoswürfel
  • Zutaten für den Teig für die Lebkuchen abwiegen und vorbereiten
  • Honig mit Lebkuchengewürz, Natron und der weichen Butter in eine Schüssel geben
  • Mit einem Schneebesen die Zutaten cremig verrühren
  • Die Eier aufschlagen und zur Honigmasse geben und gut verrühren
  • Den Zucker zur Honigmasse geben
  • Den Zucker mit der Honig-Buttermasse gut vermischen
  • Das Weizenmehl und das Roggenmehl auf die Arbeitsplatte schütten und in der Mitte eine Vertiefung ausschieben
  • Die Honig-Buttermasse in die Mehlvertiefung gießen
  • Langsam etwas Mehl mit der weichen Honig-Buttermasse verrühren
  • Mit beiden Händen nach und nach Mehl einarbeiten
  • Alle Zutaten mit dem Mehl verkneten
  • Mit einer Teigkarte restliches Mehl zum Teig schieben und einarbeiten
  • Beim Kneten noch etwas Mehl zum Bestäuben verwenden, da der Teig weich ist und an der Arbeitsfläche ankleben kann
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens 1 Tag, am besten 1 Woche, kühl stellen
  • Den Teig in mehrere Stücke schneiden
  • Den Teig mit etwas Mehl kurz weich kneten und flach drücken
  • Den Lebkuchenteig mit dem Rollholz und etwas Mehl auf 5mm dick ausrollen
  • Das Teigblatt mit Mehl leicht bestäuben und auf dem Rollholz aufrollen
  • Auf einem Backblech mit Backpapier das Teigblatt ausrollen
  • Das Teigblatt im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185, für ca. 8-10 Minuten backen
  • Die gebackenen Teigplatten abkühlen lassen und Johannisbeergelee für einige Minuten aufkochen lassen
  • Eine der ausgekühlten Teigplatten mit der Marmelade ca.3mm dick bestreichen
  • Die zweite Teigplatte vorsichtig auf das Johannisbeergelee legen
  • Mit den Händen die zwei Teigplatten leicht aneinander drücken, damit sich das Johannisbeergelee gleichmäßig verteilen kann
  • Restliches heißes Johannisbeergelee auf die obere Teigplatte aufgießen
  • Das Gelee mit der Palette dünn verstreichen
  • Kokosflocken auf das noch heiße Gelee aufstreuen
  • Weiße Kuvertüre temperieren und die abgekühlte Schnitte damit verzieren
  • Mit dem Sägemesser die Schnitte in 2.5cm breite Streifen schneiden
  • Die Streifen in Würfel schneiden und in einer Dose luftdicht verschlossen lagern

 

ZUTATEN FÃœR DIE LEBKUCHENKOKOSWÃœRFEL

 

* 100g Butter

* 120g Zucker

* 150g Honig

* 250g Weizenmehl

* 130g Roggenmehl

* 1Ei

* 1 Eigelb

* 10g Natron

* 1 Msp. Kardamon

* 1 EL Rum

* 1 Pck. Backpulver

* 1 Pck. Lebkuchengewürz

 

* Johannisbeergelee zum Füllen und glasieren

* Weiße Kuvertüre und Kokosflocken zum Ausgarnieren

 

Herstellung von den Lebkuchenkokoswürfeln:

Die Butter in Würfel schneiden und auf Zimmertemperatur bringen.

Zucker mit Honig leicht erwärmen, mit Eier, Natron, Rum, Kardamom und Lebkuchengewürz verrühren, abkühlen und mit der Buttermasse vermischen.

Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver vermischen und mit der Butter-Honigmasse zu einen mittelfesten Teig kneten.

Den Teig mindestens 1 Tag im Kühlhaus durchziehen lassen.

Mehr zur Herstellung von der Lebkuchenkokoswürfeln ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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