ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER TINTENFISCHE

Die Kalmare putzen, je 4 Stück Tintenfisch und Kopf für die Garnitur beiseite legen und den Rest in Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG DES RISOTTO

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und etwas mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, und mit dem Fischfond nach und nach bei ständigen Rühren aufgießen und langsam kochen lassen. Nach ca.10 Minuten Kochzeit die Tinte und die Tintenfischstreifen dazu geben und den Risotto fertig kochen. (Bissfest Kochzeit ca. 18 Minuten) Den Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter verfeinern.

ZUBEREITUNG DER TINTENFISCHE

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tintenfischstücke und Köpfe kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

PRÄSENTATION

Den Tintenfischrisotto auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die gebratenen Tintenfischstücke darauf setzen und mit den getrockneten Tomatenschalen und den Dillzweigen ausgarnieren. Mit dem Basilikumpesto und den Tomatenwürfeln die Teller nach Belieben verschönern.

TIPP

Bereiten Sie den Risotto ohne schwarze Tintenpaste zu, können Sie auch andere Meeresfische wie Muscheln und Garnelen im Risotto mit kochen. Verfeinern Sie den Risotto mit Tomatenwürfeln, Petersilie und etwas Zitronensaft.