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Pequeña quiche de langostinos con salsa de aio sobre ensalada marinada

  • Serviervorschlag von Garnelentörtchen mit Knoblauchschaum auf marinierten Salaten
  • Den Lauch zuputzen, waschen und halbieren
  • Den Lauch in Ringe oder Streifen schneiden
  • Den Lauch in kochenden Salzwasser blanchieren
  • Den blanchierten Lauch in Eiswasser abschrecken
  • Die getrockneten Tomaten in lauwarmen Wasser einweichen
  • Die Riesengarnelen von Kopf und Panzer befreien und den Darm ziehen
  • Die Garnelenschwänze für die Garnitur beiseite legen und restliche in Würfel schneiden
  • Die eingeweichten Tomaten in kleine Würfel schneiden
  • Den Lauch mit den Garnelenwürfeln und den Tomatenwürfeln vermischen
  • Die Füllung mit den Gewürzen abschmecken
  • Den Blätterteig dünn ausrollen und je nach Förmchengröße rund ausstechen
  • Die ausgestochenen Blätterteigblätter in die gefetteten Förmchen einlegen
  • Die Garnelen-Lauchfüllung in die Förmchen einfüllen
  • Für die Royalmasse die Eier aufschlagen
  • Die Sahne dazu gießen
  • Mit weißen Pfeffer aus der Mühle würzen
  • Mit Salz abschmecken
  • Die Eier mit der Sahne gut verrühren
  • Die Royalmasse mittels Dosiergerät in die Förmchen einfüllen
  • Die Form mit den Quiche im Heißluftofen backen
  • Sobald der Blätterteig knusprig und die Royalmasse gestockt ist, die Törtchen aus den Formen nehmen
  • Die restlichen Garnelenschwänze in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl mit Thymian anbraten und würzen
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