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Fileteado de lubina

  • Fangfrischen Wolfsbarsch verwenden
  • Frische der Fische erkennbar an glänzenden Augen
  • Weiteres Merkmal der Frische sind die schön roten Kiemen
  • Den Wolfsbarsch mit dem Schupper schuppen
  • Mit einem spitzen Messer die Bauchhöhle aufschneiden
  • Vorhandene Innereien entfernen
  • Unter fließenden kalten Wasser die Fische säubern
  • Mit dem Messer hinter den Kiemen quer zum Kopf bis zur Mittelgräte schräg einschneiden
  • Das Filet entlang der Rückengräte zum Schwanzende schneiden
  • Das Filet am Schwanzende abschneiden
  • Den Wolfsbarsch umdrehen und auch das zweite Filet entlang der Rückengräte zum Schwanzende schneiden
  • Das zweite Filet am Schwanzende abschneiden
  • Mit einer Pinzette die Gräten aus den Filets ziehen und das Filet zuschneiden
  • Zum Braten des Wolfsbarsch im Ganzen diesen schuppen und ausnehmen wie bei den Filets, und mit einer Schere die Rückenflossen abschneiden
  • Mit der Schere die Seitenflossen abschneiden
  • Den Schwanz V-förmig zuschneiden
  • Fertig zugeschnittener Wolfsbarsch
  • Für bessere Optik kann die Haut mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden
  • Fisch kurz vor dem Braten mit Fischsalz und Kräuteröl würzen
  • Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne die Fische in etwas Olivenöl heiß anbraten
  • Die Fische umdrehen und ebenso anbraten
  • Eine Backform fetten und mit etwas Kräuteröl bestreichen
  • Die angebratenen Wolfsbarschs auf das Blech setzen und im Heißluftofen fertig braten
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