Ragoût à la rhubarbe

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DAS RHABARBERRAGOUT

• 300g Rhabarber (rote Stangen)
• Für die Marinade:
• 80g Zucker
• 20ml Himbeersaft
• 10ml Himbeergeist
• Saft von einer ½ Zitrone
• ½ Pk. Vanillezucker
• 1EL Honig
• Speisestärke zum Binden

ZUBEREITUNG VOM RHABARBERRAGOUT

Die Rhabarberstangen waschen, Stumpf und Spitzen abschneiden und mit einem Apfelschäler oder einem Messer die Haut abziehen. Die roten Schalen in etwas Wasser zum Kochen bringen, abseihen und den gefärbten Sud für die Marinade verwenden. Den Zucker mit dem Himbeersaft, Himbeergeist, Zitronensaft, roten Sud, Vanillezucker und dem Honig leicht erwärmen und verrühren. Die Rhabarberstangen in 1cm breite Stücke schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Den Rhabarber im Heißluftofen bei 80 Grad Hitze für ca. 30 - 40 Minuten weich dünsten, er soll noch Biss haben. Den Saft abgießen, aufkochen und mit etwas Speisestärke, in kalten Wasser aufgelöst, leicht binden. Die abgekühlte Marinade erneut über die Rhabarberstücke gießen und kühl stellen.