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Bonbon deux couleur farci avec asperges

  • Serviervorschlag von zweifärbigen Teigbonbons mit Spargelfüllung
  • Die Zutaten wie Mehl, Olivenöl, Eier, Mehl und Hartweizenmehl für den Nudelteig abwiegen
  • Rote Bete kochen und schälen
  • Rote Bete in Stücke schneiden
  • Mit dem Stabmixer die rote Bete pürieren
  • Die Zutaten für den Nudelteig zusammen kneten
  • Den Teig solange kneten bis sich ein mittelfester Teig bindet
  • Die Zutaten wie Mehl, Olivenöl, Eier, Mehl und Hartweizenmehl für den Nudelteig abwiegen
  • Die Zutaten für den Nudelteig in die Teigmulde geben
  • Die Eier leicht mit Mehl vermischen
  • Nun das Mehl mit den Zutaten gleichmäßig vermischen
  • Den Teig solange kneten bis sich ein mittelfester Teig bindet, beide Teige abgedeckt eine halbe Stunde rasten lassen
  • Die Teige in mehrere Teile aufteilen und flach drücken
  • Die Teigstücke mit der Ausrollmaschine, ganz geöffnet mehrmals durchrollen und immer wieder zusammen falten damit er schön glatt wird
  • Beide Teigsorten bis auf die gewünschte Dicke ausrollen
  • Ein Drittel beider Teige in dünne Streifen schneiden
  • Das größere gelbe Teigstück mit verquirlten Ei bestreichen
  • Nun abwechselnd die rote Betestreifen und die gelben Teigstreifen aneinander auf das Teigblatt legen und das Teigblatt auf die Größe der Rollen der Teigmaschine zuschneiden
  • Die Teigblätter langsam, mit den Streifen der Länge nach bis auf die gewünschte Dicke ausrollen
  • Das Teigblatt umdrehen und die Teigränder gerade schneiden
  • Das Teigblatt in kleinere Rechtecke schneiden
  • Die einzelnen Teigblätter mit verquirlten Ei bestreichen und die Spargelfüllung in der Mitte aufspritzen
  • Die Teigblätter zu kleinen Bonbons falten und die Enden leicht abdrehen
  • Die Spargel-Bonbons auf mit Hartweizen bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken
  • Die Teigtaschen ins kochende Salzwasser geben und je nach Dicke des Teiges 5-7 Minuten kochen
  • Für die Herstellung von Ravioli, Teigblätter vorbereiten wie bei den Spargel-Bonbons
  • Die Spargelfüllung mit einen Spritzsack im Abstand der Größe der Teigtaschen aufspritzen
  • Das Streifen-Teigblatt über die Füllung legen
  • Mit den Fingern das zweite Teigblatt um die Füllung herum andrücken und vorhandene Luftblasen wegdrücken
  • Mit einen passenden Ausstecher die Ravioli ausstechen, auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und abgedeckt bis zum Kochen kühl stellen
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