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Biscuits á la vanille

  • Vanillegipfel
  • Zutaten für den Teig für die Vanillegipfel abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker einrieseln
  • Den Butter in die Mulde legen und den Vanillezucker aufstreuen
  • Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zutaten geben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die geriebenen Nüsse zu der Buttermasse geben
  • Die Nüsse mit der Buttermasse vermischen
  • Eventuell etwas Eiweiß zum Teig geben, damit die Vanillegipfel nicht so leicht brechen
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten, den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig bzw. brüchig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens 1 Stunde kühl stellen
  • Den Teig in mehrere Teile schneiden
  • Die einzelnen Teigstücke mit beiden Händen auf etwas Mehl zu Rollen formen
  • Die einzelnen in Daumendicke Rollen ausrollen
  • Die Teigrollen in ca. 4cm lange Stücke schneiden
  • Mit den Handflächen die einzelnen Teigstücke noch leicht nachrollen, die Enden sollen nach außen dünner werden
  • Die Teigstücke auf einem Backblech mit Backpapier zu den Vanillegipfeln formen
  • Die Vanillegipfel im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185 Grad für ca. 8 Minuten backen
  • Zucker mit Vanillezucker vermischen und die noch heißen Kekse umgedreht auf den Zucker legen

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE VANILLEGIPFEL

 

* 360g Butter

* 120g Zucker

* 120g Haselnüsse, fein gerieben

* 420g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

 

* Etwas Zucker mit Vanillezucker vermischt zum Wälzen der Vanillegipfel

 

Zubereitung vom Teig:

Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale auf der Arbeitsfläche leicht vermischen und mit den Nüssen und dem Mehl kurz zu einen festen Teig kneten.

Ist der Teig zu brüchig, 10-15g Eiweiß mit dem Teig vorsichtig verkneten, so brechen die Vanillegipferln nicht so leicht nach dem backen

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mehr zur Herstellung der Vanillegipfel ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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