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Biscuits de framboise et chocolat

  • Erdbeer-Schokotaler
  • Zutaten für den Teig für die Schokotaler abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker einrieseln
  • Den Butter in die Mulde legen und den Vanillezucker aufstreuen
  • Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zutaten geben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier mit der Buttermasse vermischen
  • Nach und nach Mehl mit der Buttermasse verkneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig in mehrere Teile schneiden und mit dem Rollholz gleichmäßig ausrollen
  • Mit einer Palette den Teig von der Arbeitsplatte lösen, sollte dieser leicht ankleben
  • Den Teig mit weiteren Mehl bestäuben und auf 3mm dünn ausrollen
  • Mit der passenden Form die Plätzchen ausstechen und im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185 Grad für ca. 8 Minuten backen
  • Die Bitter Kuvertüre temperieren
  • Vollmilch Kuvertüre temperieren
  • Weiße Kuvertüre temperieren
  • Die Plätzchen auskühlen lassen und die Hälfte mit Erdbeermarmelade bestreichen
  • Die restlichen Plätzchen in der Bitter Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier absetzen
  • Mit den anderen Kuvertüren die Schokoplätzchen verzieren
  • Mit der weißen Schokolade die Ränder der Kekse ausgarnieren
  • Die getrockneten Schokoplätzchen mit den Marmeladeplätzchen zusammensetzen

 

ZUTATEN FÃœR DIE SCHOKOTALER

 

* 300g Butter

* 150g Zucker

* 30g Eigelb

* 450g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

 

* Erdbeermarmelade zum Füllen der Kekse

* Verschiedene Kuvertüren zum Glasieren und Ausgarnieren

* 1 EL Kokosflocken

 

ZUBEREITUNG FÃœR DEN TEIG

Butter in Würfel schneiden und mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale auf der Arbeitsfläche leicht vermischen, die Eigelb einarbeiten und mit dem Mehl kurz zu einen festen Teig kneten.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mehr zur Herstellung der Schokotaler ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

 

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