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Biscuits de nougat

  • Nougatschnitten
  • Weiße Kuvertüre, Vollmilchkuvertüre und Bitter Kuvertüre vorbereiten
  • Den Nougat vorbereiten
  • Die Kuvertüre mit dem Nougat vermischen und temperieren
  • Eine passende Form mit Klarsichtfolie auslegen, die dunkle Kuvertüre einfüllen und auf ca. 07mm dick gleichmäßig verteilen,
  • Die dunkle Kuvertüre leicht druckfest anstocken lassen und die helle Kuvertüre darüber gießen
  • Die Kuvertüre mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen und leicht druckfest anstocken lassen
  • Die temperierte Vollmilch Kuvertüre darüber gießen
  • Die Kuvertüre mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen und leicht druckfest anstocken lassen
  • Für die Deckgarnitur weiße Kuvertüre und Bitter Kuvertüre temperieren
  • Die dunkle Kuverture auf eine feste Klarsichtfolie in Größe der Nougatschnitte hauchdünn aufstreichen
  • Mit einer spezielle Teigkarte-Kamm die Kuvertüre dünn abziehen
  • Die Kuvertüre druckfest anstocken lassen und die weiße Kuvertüre dünn darüber streichen
  • Mit dem Föhn die oberste Schicht der Nougatschnitten leicht anschmelzen, damit die Kuvertüre Garnitur ankleben kann
  • Nun das noch weiche Kuvertüre-Garniturblatt auf die Nougatschnitte legen und andrücken
  • Die Nougatschnitte etwas ruhen lassen und in Streifen schneiden
  • Die Nougatstreifen in Würfel schneiden

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE NOUGATSCHICHTEN

 

* 80g Bitter Kuvertüre

* 100g Vollmilch Kuvertüre

* 120g Weiße Kuvertüre

* 210g Nougat dunkel

 

* Verschiedene Kuvertüre zum Glasieren

 

Die drei verschiedenen Kuvertüren mit einem Messer klein schneiden und in Glasschüsseln verteilen.

Den Nougat zu je drei gleichen Teilen mit den verschiedenen Kuvertüren vermischen und diese nacheinander in der Mikrowelle bei kleinerer Einstellung langsam unter mehrmaligen Rühren bis auf 30-32 Grad erwärmen, schmelzen.

Beim Schmelzen auf Wasserbad die Kuvertüre mit dem Nougat in einer Metallschüssel bei ständigen Rühren langsam bis auf 30-32 Grad erwärmen, schmelzen.

Mehr zur Herstellung von den Nougatschnitten ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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