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Macarons aux amandes

  • Mandelmakronenschnitten
  • Zutaten für den Teig für die Mandelmakronen abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Butter dazu geben
  • Den Zucker und den Vanillezucker auf den Butter streuen
  • Die Zitrone waschen und mit einer Reibe auf die Buttermasse reiben
  • Mit beiden Händen die Butter mit Zucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die geriebenen Nüsse zu der Buttermasse geben
  • Zimtpulver auf die Nüsse geben
  • Die Zutaten locker vermischen und kneten
  • Alle Zutaten rasch zu einen mittelfesten Teig kneten, den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird dieser brandig bzw. brüchig
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Den Teig in zwei Hälften schneiden
  • Die Teigstücke mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen leicht flach drücken
  • Mit dem Rollholz die Teigstücke auf 3mm dünn ausrollen
  • Das Backpapier unter die Teigplatte durchziehen oder auf das Rollholz aufrollen
  • Beide Teigplatten auf die gleiche Größe zuschneiden
  • Die zwei Teigplatten im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185 Grad ca. 10 Minuten backen
  • Die gebackenen Teigplatten abkühlen lassen und Johannisbeergelee für einige Minuten aufkochen lassen
  • Eine der Teigplatten, wenn möglich umdrehen und einen Teil vom kochenden Gelee aufgießen
  • Mit einer Palette das Gelee gleichmäßig ca. 3mm dick verteilen, eventuell noch Gelee nachgießen
  • Die zweite Teigplatte mit beiden Händen leicht andrücken bis am Rand die Marmelade austritt
  • Noch etwas von dem Gelee auf dem obenauf gießen
  • Mit der Palette das Gelee hauchdünn verstreichen
  • Während das Johannisbeergelee abkühlt die Zutaten für die Marzipanspritzgarnitur vorbereiten
  • Die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß glatt rühren
  • Nach und nach den Staubzucker einrühren bis die Marzipanmasse spritzfest ist, nicht mehr verläuft
  • Die Marzipanmasse in dünne Streifen, jeweils 2 Streifen mit 0.5cm Abstand auf die glasierte Teigschnitte aufspritzen und über Nacht austrocknen lassen
  • Die getrocknete Marzipanmasse mit dem Punsenbrenner oder bei starker Oberhitze kurz gratinieren
  • Restliches Johannisbeergelee erneut erhitzen und die Zwischenräume damit ausgießen
  • Die Mandelmakronenschnitte längs in Streifen schneiden
  • Nun noch die Kekse in die gewünschte Größe portionieren

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE MANDELMAKRONENSCHNITTEN

 

 

Für den Teig:

* 280g Butter

* 150g Zucker

* 150g Haselnüsse und Mandeln, fein gerieben

* 380g Mehl

* 1 Ei

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 TL Zimt

 

* Johannisbeergelee um Füllen

 

* 200g Marzipan

* ca. 1 Eiweiß

 

Zubereitung für den Teig:

Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker, Salz, Zimtpulver und Vanillezucker auf der Arbeitsfläche leicht vermischen und mit den Nüssen und dem Mehl kurz zu einen festen Teig kneten.

Den Teig für mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mehr zur Herstellung vom Mandelmakronen Gebäck ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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