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Truffes à la cannelle

  • Zimttrüffeln mit Johannisbeergelee und Nougatfüllung
  • Die Zutaten für die Zimtsterne abwiegen und vorbereiten
  • Die geriebenen Nüsse mit dem Zimtzucker vermischen
  • Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen
  • Einen Teil vom geschlagene Eiweiß zu den geriebenen Nüssen geben
  • Nüsse und Eischnee kurz gut vermischen
  • Ist die Nussmasse zu fest, noch weiteren Eischnee beimengen, bei zu weicher Masse weitere geriebene Nüsse
  • Den Nussteig in mehrere Stücke schneiden und zu Daumendicke Rollen formen
  • Die einzelnen Rollen in Pralinen schneiden
  • Die Teigpralinen zu Kugeln formen
  • Mit dem Finger eine Vertiefung in die einzelnen Pralinen drücken und auf ein Backblech auf Backpapier setzen
  • Die Nusspralinen im Heißluftofen bei160 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 175 Grad, für 6 Minuten backen
  • Nougat erwärmen und Johannisbeergelee zum Füllen vorbereiten
  • Die Nusspralinen abkühlen lassen und das Johannisbeergelle in die Vertiefung einfüllen, eventuell Vertiefung leicht nachdrücken
  • Mit der Nougatschokolade das Gelee abdecken und im Kühlhaus für 10 Minuten fest werden lassen
  • Weiße Küvertüre temperieren
  • Vollmilch Küvertüre temperieren
  • Bitter Kuvertüre temperieren
  • Die Nusspralinen in weiße Kuvertüre eintauchen
  • Die Nusspralinen aus der Schokolade tauchen und abtropfen lassen
  • Die Pralinen auf Backpapier absetzen
  • Mit Vollmilchkuvertüre die Pralinen ausgarnieren
  • Mit Bitter Kuvertüre die Pralinen fertig stellen

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE ZIMTTRÃœFFEL

 

* 270g Staubzucker

* 90g Eiweiß

* 1 Prise Salz

* 400g Mandeln und Haselnüsse, gerieben

* 14g Zimtpulver

 

Für die Füllung:

* 100g Nougatschokolade

* 80g Johannisbeergelee

 

Für die Fertigstellung:

* Weiße Kuvertüre

* Vollmilchkuvertüre

* Bitter Kuvertüre

 

Das Eiweiß mit dem Staubzucker und der Prise Salz zu steifen Schnee schlagen.

Die Mandeln mit dem Zimtpulver vermischen und mit dem geschlagenen Eischnee zu einem mittelfesten Teig kneten, bei zu weichem Teig weitere geriebene Nüsse zufügen.

Mehr zur Herstellung der Zimttrüffel ersichtlich in der Bildergalerie.

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